Voiko riisijauhoa korvata cor jauhoilla?

Ei, maissijauholla ei voi korvata riisijauhoa. Maissijauho valmistetaan jauhetuista maissin jyvistä, kun taas riisijauho valmistetaan jauhetuista riisinjyvistä. Vaikka molemmat ovat jyviä, niiden ominaisuudet ovat erilaiset.

Maissijauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus ja pienempi tärkkelyspitoisuus kuin riisijauho, mikä tekee siitä tiheämmän. Siinä on myös hieman makea maku. Riisijauhossa taas on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä tekee siitä hyvän sakeuttamisaineen. Sillä on neutraali maku ja sitä käytetään usein gluteenittomassa leivonnassa.

Jos korvaat riisijauhon maissijauholla, lopputuotteen rakenne ja maku ovat erilaiset. Maissijauhosta tulee tiheämpi, raskaampi tuote, kun taas riisijauhosta tulee kevyempi ja herkempi rakenne. Myös tuotteen maku voi vaikuttaa, sillä maissijauho on hieman makeaa makua.