Mitä käytetään jogurtin valmistukseen?

* Maito: Jogurtti on valmistettu maidosta, joka on nestettä, jota naarasnisäkkäät tuottavat poikasten ruokkimiseksi. Yleisin jogurtin valmistukseen käytetty maitotyyppi on lehmänmaito, mutta myös muuntyyppistä maitoa, kuten lampaanmaitoa, vuohenmaitoa tai puhvelinmaitoa, voidaan käyttää.

* Jogurttikulttuuri: Jogurttiviljelmä on elävä bakteeriviljelmä, joka lisätään maitoon sen muuntamiseksi jogurtiksi. Yleisin jogurttiviljelmä on Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus, mutta myös muita bakteereja, kuten Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium tai Lactobacillus casei, voidaan käyttää.

* Lämpö: Lämmöllä tuhotaan maidon haitalliset bakteerit ja luodaan suotuisa ympäristö jogurttiviljelmän kasvulle. Maito kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan, tavallisesti välillä 180 °F - 200 °F, ja pidetään tässä lämpötilassa jonkin aikaa.

* Jäähdytys: Kun maito on kuumennettu, se jäähdytetään 110 - 115 °F:n lämpötilaan. Tämä lämpötila on ihanteellinen jogurttiviljelmän kasvulle.

* Inkubaatio: Maitoa inkuboidaan sitten jonkin aikaa, tavallisesti 4-12 tuntia riippuen jogurtin halutusta paksuudesta ja hapokkuudesta. Inkuboinnin aikana jogurttiviljelmä kasvaa ja muuttaa maidon jogurtiksi.

* Jäähdytys: Kun jogurtti on inkuboitu, se jäähdytetään bakteerien kasvun estämiseksi. Jogurttia voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa.