Miksi tomaattikastikkeessani homehtui purkituksen jälkeen?

Todennäköisin syy homeen esiintymiseen purkitettu tomaattikastikkeessa on riittämätön käsittelyaika. Tomaattia säilöttäessä purkkeja tulee käsitellä kiehuvassa vesihauteessa tietyn ajan, riippuen purkkien koosta ja tomaattien happamuudesta. Jos purkkeja ei käsitellä tarpeeksi pitkään, homeitiöt eivät tapu, vaan ne kasvavat lopulta, jolloin kastike pilaantuu.

Riittämätön purkin tai kannen tiiviste.

Jos purkkeja tai kansia ei suljeta kunnolla, ilma ja bakteerit voivat päästä purkkeihin, mikä johtaa homeen kasvuun. Varmista, että purkit ovat puhtaita ja niissä ei ole koloja tai halkeamia ja että uudet, käyttämättömät kannet ovat käytössä. Noudata purkitusohjeita purkin ja kannen oikeaa valmistelua varten.

Väärä jäähdytysprosessi

Käsittelyn jälkeen purkit tulee jäähdyttää hitaasti ja häiritsemättä pyyhkeellä tai telineellä, koska nopea jäähtyminen voi muodostaa tyhjiösauman ja vetää sisään epäpuhtauksia tai ilmaa. Tämä voi lisätä homeen kasvuriskiä.

Saastuneet ainesosat tai ruokailuvälineet

Myös homeita voi päästä purkkeihin saastuneista ainesosista tai säilykeprosessin aikana käytetyistä astioista. Varmista, että kaikki käytetyt ainesosat ja työkalut ovat puhtaita ja desinfioituja ennen purkamista.

Pilanne ennen purkamista

Jos tomaatit tai muut ainesosat ovat pilaantuneet tai vaurioituneet ennen purkamista, ne voivat sisältää homeitiöitä tai bakteereja, jotka voivat selviytyä säilykeprosessista ja aiheuttaa pilaantumista. Hävitä kaikki vahingoittuneet tai pilaantuneet ainekset.

Headspace

Liian vähän tai liian paljon tyhjää tilaa purkeissa voi vaikuttaa sulkemisprosessiin. Oikea ylätila mahdollistaa laajenemisen käsittelyn aikana ja auttaa luomaan kunnollisen tyhjiötiivisteen.

_Varmistaaksesi purkitettu tomaattikastikkeesi turvallisuuden ja laadun, on erittäin tärkeää noudattaa suositeltuja käsittelyaikoja, ylläpitää asianmukaista sanitaatiota ja seurata huolellisesti pilaantumisen merkkejä. _