Munat ovat myös rutiininomaisesti tarkistetaan, miten he käyttäytyvät ulkopuolella kuoren. Valkuaiset luokan AA munien säilyttävät muotonsa pannulla, kun taas A-luokan munien saattaa levitä hieman ja näyttävät hieman vetistä. Grade B valkuaiset ovat vuotava ja pidä juurikaan mitään muotoa, kun vapautuu kuori. Vaikka tämä on tärkeä tekijä valittaessa munia pannulla paistamiseen, kaikki kolme laadut voidaan käyttää leivonnassa ja valmistella batters varten kakkuja, muffinsseja ja muita makeisia.
Size Matters

Arvostelu ja mitoitus munat ovat kaksi täysin erillistä toimintoa, joka ei ole mitään tekemistä toistensa kanssa. Mitoitus, mistä jumbo pieniin, tehdään käyttäen paino tusinan munia, minkä vuoksi voi joskus nähdä munan tai kaksi laatikossa jotka näyttävät pienempi tai suurempi kuin muualla. Vaikka jotkut reseptit edellyttävät tiettyä kokoa muna, useimmat voidaan valmistaa käyttämällä suuria munia. Voit korvata jumbo, extra-suuria tai keskisuuria munat 1-to-1-suhde isoa munaa tai kaksi pientä munaa. Peewees, pienin kokoinen munat, yleensä jaetaan kaupallisten elintarvikkeiden jalostajille tai leipomot.
Egging It On

Munat suorittaa useita tehtäviä leivonnassa ja batters. Ne lisäävät rakenne sekä sitoo ainekset yhteen, jolloin lopputuotteen vakauden ja rakenne. Munat lisätä kosteuden ja maku ja joissakin reseptejä, auttaa batters nousu. Joissakin tapauksissa, kuten kullan kerroksena tai punta kakkuja, munankeltuainen saadaan haluttu väri, minkä vuoksi tällaiset reseptit edellyttävät usein vain keltuaiset eikä valkoiset, jotka yleensä keventää syvä keltainen väri. Pahoinpideltiin valkuaiset taitetaan taikinaan auttaa sitä nousemaan, ja piirakka sakkaa, leipää ja keksejä kehittää kiiltävä paistaa, kun harjata kananmunassa.