Kun leikataan lihaa perunan, te hajottaa vihannes n soluseinämät - paljastaen fenolit ja entsyymejä air. Nämä yhdisteet reagoivat hapen kanssa luomaan kemiallisen reaktion, joka aiheuttaa niiden vaihtaa väriä. Tuloksena on vaaleanpunainen tai harmaa värjäytyminen peruna. Perunat, jotka ovat muuttuneet väriä eivät ole vaarallisia syödä, he vain ole liian herkullinen.
Liota Taters

Yksinkertainen tapa estää hapen kääntämällä perunat ruma väri on sijoittaa leikatut palat kulhoon kylmää vettä. Perunat on täysin upoksissa, vaikka - mikä tahansa bitti ei kata voivat kääntyä harmaa, joten käytä riittävän syvälle lautaselle ja tarpeeksi vettä kattamaan. Vesi vähentää leikata perunat "kosketuksiin hapen kanssa, joten värimuutoksia tapahtuu huomattavasti hitaammin. Sijoita tämä kulho sukelluksissa perunoita jääkaapissa enintään 24 tuntia. Tämän ajan jälkeen, perunat "laatu ja väri alkaa heiketä.
Lisää Pikku Acid

Lisää pieni määrä happoa veteen edelleen hillitä värimuutoksia . Jokaista gallona vettä, vain rkl sitruunamehua tai etikkaa riittää. Tämä määrä happoa ei vaikuta lopulliseen makuun teidän perunoita, mutta se voisi tehdä niistä ylimääräistä rapeaa jos aiot paistaa tai paista niitä.
Käyttäminen perunat