Kuinka testaat peroksidiarvon pähkinöissä?

Pähkinöiden peroksidiarvon testaus on tärkeää niiden laadun ja tuoreuden arvioimiseksi. Näin voit suorittaa yksinkertaisen peroksidiarvotestin pähkinöille:

Tarvittavat materiaalit:

- Maapähkinänäytteet

- Peroksidiarvon testaussarja (tai yksittäiset reagenssit:jääetikka, kloroformi, kaliumjodidi ja natriumtiosulfaattiliuos)

- Analyyttinen tasapaino

- Mitoitettu sylinteri

- Pipetti tai byretti

- Jodiliuos (0,01 N tai testaussarjan mukaan)

- Tärkkelysindikaattoriliuos

Toimenpide:

1. Näytteen valmistelu:

- Jauha pähkinänäyte hienoksi jauheeksi huhmarella ja survimella tai kahvimyllyllä.

2. Näytteen punnitseminen:

- Punnitaan 5 grammaa jauhettua pähkinänäytettä analyyttisen vaa'an avulla.

3. Poiminta:

- Siirrä punnittu pähkinänäyte puhtaaseen ja kuivaan lasiseen dekantterilasiin tai kolviin.

- Lisää 50 ml liuotinseosta, joka on yleensä jääetikan ja kloroformin yhdistelmä (testaussarjan tai standardimenetelmän mukaisesti).

4. Sekoitus ja ravistaminen:

- Sekoita näyte ja liuotinseos huolellisesti sekoittaen tai ravistamalla voimakkaasti.

5. Suodatus:

- Suodata seos suodatinpaperin läpi mittapulloon.

- Kerää suodos mittapulloon ja täytetään 50 ml:ksi liuotinseoksella.

6. Reagenssin lisäys:

- Pipetoi 10 ml valmistettua pähkinäuutetta puhtaaseen, kuivaan koeputkeen tai reaktioastiaan.

- Lisää 15 ml jääetikkaa ja sekoita hyvin.

- Lisää seokseen 5 ml kloroformia.

7. Kaliumjodidiliuos:

- Lisää seokseen 1 ml kaliumjodidiliuosta ja pyörittele varovasti.

8. Tärkkelysindikaattori:

- Lisää seokseen muutama tippa tärkkelysindikaattoriliuosta. Liuoksen tulee muuttua siniseksi.

9. Titraus:

- Täytä byretti tai pipetti 0,01 N jodiliuoksella.

- Lisää jodiliuos hitaasti tipoittain samalla kun pyörittelet koeputkea tai reaktioastiaa.

- Jatka jodiliuoksen lisäämistä, kunnes sininen väri katoaa kokonaan, mikä osoittaa titrauksen päätepisteen.

10. Laskenta:

- Merkitse muistiin titrauksessa käytetyn jodiliuoksen tilavuus (ml).

- Laske peroksidiarvo kaavalla:

Peroksidiarvo (meq/kg) =(jodin tilavuus (ml) * jodiliuoksen normaaliarvo (N) * 1000) / näytteen paino (g)

Tulkinta:

- Peroksidiarvo ilmaisee pähkinänäytteessä olevien peroksidien määrän.

- Korkeammat peroksidiarvot osoittavat pähkinöiden korkeampaa härskiintymistä ja pilaantumista.

Huomaa:

- Peroksidiarvotesti on hyödyllinen pähkinöiden oksidatiivisen stabiilisuuden ja tuoreuden indikaattori.

- Erityyppisillä pähkinöillä voi olla erilaiset hyväksyttävät peroksidiarvot, joten on tärkeää viitata tiettyjä pähkinälajikkeita koskeviin standardeihin tai ohjeisiin.

Suorita tämä testi hyvin ilmastoidussa tilassa ja noudata asianmukaisia ​​turvallisuusohjeita käsitellessäsi kemikaaleja ja reagensseja.