Mitä yrttejä ja mausteita käytetään Japanissa?

- Shiso (Perilla frutescens):Monipuolinen yrtti, jolla on ainutlaatuinen, hieman mintuinen ja anismainen maku. Sitä käytetään usein salaateissa, keitoissa ja koristeena.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):Herkkä yrtti, jolla on mieto, hieman pippurinen maku. Sitä käytetään yleisesti keitoissa, salaateissa ja nuudeliruoissa.

- Myoga (Zingiber mioga):Inkivääri, jolla on mieto, hieman makea ja raikas maku. Sitä käytetään usein salaateissa, keitoissa ja koristeena.

- Negi (Allium fistulosum):Japanilainen nippusipuli, jolla on mieto, hieman pistävä maku. Niitä käytetään laajasti japanilaisessa keittiössä, sekä raakana että kypsennettynä.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Tunnetaan myös nimellä kruununkakkara tai seppelekrysanteemi, sillä on hieman katkera ja pistävä maku. Sitä käytetään usein salaateissa ja keitoissa.

- Udo (Aralia cordata):Monivuotinen kasvi, jolla on mieto, hieman makea ja maanläheinen maku. Nuoria versoja ja varsia käytetään erilaisissa ruoissa, kuten keitoissa, muhennoissa ja tempurassa.

Mausteet:

- Shichimi togarashi:suosittu japanilainen mausteseos, joka koostuu tyypillisesti jauhetusta chilipaprikasta, japanilaisesta pippurista, seesaminsiemenistä, nori-merilevästä ja muista mausteista. Sitä käytetään usein nuudeleiden, riisin ja muiden ruokien mausteena.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japanilaiset pippurit, joilla on ainutlaatuinen sitrusmainen ja hieman turruttava maku. Niitä käytetään usein nuudeliruoissa, keitoissa ja grillattujen ruokien mausteena.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Japanilaisen pippuripuun lehdet ja nuoret versot. Niillä on pistävä, hieman sitrusmainen maku ja niitä käytetään yleisesti mausteena tai koristeena erilaisissa ruoissa.

- Karashi (Brassica juncea):japanilainen sinappi. Se sekoitetaan yleensä veteen mausteiseksi mausteeksi.

- Wasabi (Eutrema japonicum):Vihreä japanilainen piparjuuri, jolla on pistävä, mausteinen maku. Sitä käytetään yleisesti sushin ja sashimin mausteena.