Voitko korvata tomusokerin punakakussa rakeistetun sokerin?

Punakakkureseptissä ei suositella tomusokerin korvaamista kidesokerilla. Tässä syy:

Tektuuri: Kidesokeri luo rakennetta ja muodostaa kakun murun. Se auttaa ilmastamaan taikinan ja antaa kakulle toivotun kohoamisen. Tomusokeri sen sijaan sisältää maissitärkkelystä, joka voi tehdä kakusta tiheämmän ja vähemmän kuohkeamman.

Makeus: Tomusokeri on makeampaa kuin kidesokeri hienomman koostumuksensa ja siihen lisätyn maissitärkkelyksen ansiosta. Tomusokerin korvaaminen tuottaa makeamman kakun kuin kidesokerin käyttäminen.

Kosteus: Tomusokeri sisältää enemmän kosteutta kuin kidesokeri. Tämä ylimääräinen kosteus voi muuttaa taikinan ja kakun yleistä koostumusta, mikä saattaa tehdä siitä märkämmän tai vähemmän yhtenäisen.

Kuori: Rakeistettu sokeri edistää kuoren muodostumista kakun pinnalle paistamisen aikana. Tomusokeri ei muodosta kuorta yhtä tehokkaasti, mikä johtaa vähemmän toivottavaan ulkonäköön.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää kidesokeria kilokakkureseptissä ja välttää sen korvaamista tomusokerilla.