Pidetäänkö modifioitua tärkkelystä gelatiinina?

Modifioitu tärkkelys ei ole sama asia kuin gelatiini. Vaikka molemmat ovat sakeutusaineita, ne ovat peräisin eri lähteistä ja niillä on erilaiset ominaisuudet.

- Muokattu tärkkelys on tärkkelys, jota on muutettu kemiallisesti tai fysikaalisesti sen ominaisuuksien, kuten rakenteen, liukoisuuden tai viskositeetin, muuttamiseksi. Se on valmistettu erilaisista kasvilähteistä, kuten maissista, vehnästä tai perunasta. Modifioitua tärkkelystä käytetään yleisesti elintarvikkeissa parantamaan niiden rakennetta, vakautta ja säilyvyyttä.

- gelatiini , toisaalta, on proteiini, joka on peräisin kollageenista, jota löytyy eläinten luista, ihosta ja sidekudoksesta. Kun gelatiini sekoitetaan kuumaan veteen, se muodostaa geelin kollageeniproteiinin renaturoitumisen vuoksi. Gelatiinia käytetään yleisesti elintarviketuotteissa hyytelöimisaineena, stabilointiaineena ja sakeuttajana.

Erilaisista alkuperästään ja ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta modifioitu tärkkelys ja gelatiini voivat joskus palvella samanlaisia ​​tehtäviä elintarvikesovelluksissa. Ne ovat kuitenkin erillisiä ainesosia, eikä niitä voida suoraan korvata toisillaan. Modifioidun tärkkelyksen tai gelatiinin käyttö riippuu halutusta toimivuudesta ja elintarviketuotteen erityisominaisuuksista.