Madeleine taikina on yksinkertaistettu versio genoise taikina, yhteinen eurooppalainen muunnelma sokerikakku. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen kulhoon, ja yhdistää munat ja sokeri toiseen. Sulata voi mikrossa tai pienessä kattilassa teidän liesituuletin ja pidä se lämpimänä. Vatkaa munat ja sokeri useita minuutteja, kunnes ne ovat kevyitä ja vaahtoava, lisää sitten vanilja ja sitruunan kuori, että maku klassikko madeleine. Taita jauhot varovasti vaahtoava munat, kolmasosa kerrallaan, varotaan tyhjetä vaahto enempää kuin on välttämätöntä. Lopuksi, taita voisula taikinaan. On helpointa sekoittaa osaan taikina voita, kaada se takaisin tärkeimmät kulhoon. Kylmässä taikina yön yli, tai ainakin pari-kolme tuntia.
Leivonta Madelines

Tarvitset kahta Madeleine pannut useimmissa reseptejä. Jos sinulla ei ole niitä, voit käyttää tartlet tai mini muffinssi kattilat, vaikka menetät ohuet, terävät reunat. & Quot; muffinssi topit & quot; Pannu on paras korvike, jos sinulla on se. Voi painumat oman pannulla ja sitten jauhot ne, ja sitten chill pannulla 10-15 minuuttia. Lusikka ruokalusikallinen taikina jokaisen paikalla pannulla ja paista 375 asteessa 10-12 minuuttia. Madeleines pitäisi olla kullanruskeita reunoilta, kalpea ja varovasti humped keskellä.