täyte Perinteisten sitruuna pie seuraa standardi tekniikka, jota käytetään muihin vaniljakastike-tyyppi täytettä, kuten leivonnaiset kerma. Voit tehdä sen, sinun vispilä maissitärkkelys ja sokeri yhdessä ja sitten liuota ne kylmässä vedessä. Lämmittämällä seos varovasti yli kaksinkertainen kattila, sekoittaen säännöllisesti, kunnes se alkaa paksuuntua. Vaikka se lämpenee, vispilä keltuaiset erillisessä kulhossa. Sinun sekoita osa kuuman sokerin seos varovasti osaksi keltuaiset, lämmin ja laimentaa niitä, sitten yhdistää keltuaiset osaksi tärkein seokseen ja hauduta sen muutaman minuutin pidempään. Lopuksi, täyttö on rikastettu, ja maustettu sitruunamehulla, sitruunan kuori, voita ja joskus elintarvikeväriä antaa sille vahvemman keltainen sävy.
Parannettavaa

Kun olet saanut roikkua tämän perustekniikka, voit tehdä hyvän sitruuna pie useammin kuin ei. Silti on olemassa useita tapoja asiat voivat mennä pieleen. Maissitärkkelystä sekoitus saattaa paksuuntua epätasaisesti, tai se voi jättää kyhmyt täyte. Munankeltuainen voi kypsyvät liika jos yhdistää ne kuumaan seokseen liian nopeasti tai eivät sekoita säännöllisesti, jättäen rakeinen flecks keitetty muna valmiin täyte. Näitä voidaan kireät, mutta lopputulos on hieman heikentynyt. Chef Thomas Keller, on Ranskan Pesula ja Bouchon, suosituksi vaihtoehtoinen tekniikka innoittamana jälkiruoka nimeltään sabayon.
Sabayon ja Zabaglione

Sabayon on ranskalainen jälkiruoka, inspiroi vuorotellen hyvin samankaltainen Italian vaniljakastike kutsutaan zabaglione. Zabaglione käyttää jälkiruoka viiniä nimeltään Marsala tukikohtanaan, kun sabayon perustuu valon, raikas samppanjaa. Sabayon tehdään vatkaamiseen munankeltuaiset ja sokeri yli kaksinkertainen kattila kunnes ne ovat vaahtoava, sitten lisäämällä samppanjaa ja ruoskinta seos kevyt vaahdota. Keltuaiset paksuuntua perus sekoitus, kuten he tekevät muissa custards, mutta se on myös paksuuntunut - kuten marenki tai kermavaahtoa - by vaahdotusprosessin.
Sabayon Lemon torttu

Keller versio jälkiruoka, prosessi on sama, mutta se on sitruunan mehu sijaan samppanjaa tai Marsala, joka on pyyhkäistiin osaksi keltuaiset. Sitruunan mehu on ainoa käytettävä neste täyte, eikä muodostaa suhteellisen pienen osan koko kuin se olisi tavanomaisessa sitruuna piirakka. Tavallisesti että voisi tehdä piirakka suussa puckeringly epämiellyttäviä, mutta pyyhkäistiin-ilmassa mykistää lemon intensiteetti, jättäen sen miellyttävän reipas ja raikas. Piirakka ei ole valmis marenki, vaan on karamellisoitua alle broileri vain muutaman sekunnin.