pohja lähes kaikki jäätelöä resepti koostuu kermaa, makeutettu sokerilla ja paksuuntunut joko munia - klassinen versio - tai liivate. Seos on lähes aina lämmitetään, useista syistä. Se purkautuu tai & quot; denaturoi & quot; proteiinimolekyylejä kerma, jolloin pehmeämpi rakenne. Se auttaa myös liuottaa sokeri, ja sekä munat ja liivate vaativat lämpöä tekemään työtä paksuuntuminen seoksen. Tämä tarkoittaa pohja on yleensä kuuma tai ainakin lämmin, kun se on valmis. Oman valmiin jäätelö on paras mahdollinen rakenne, se on jäädytettävä nopeasti, ja hyvin jäähdytettynä pohja auttaa siinä. Se on vain fysiikan.
Maku Thing

Yksi syy jäätelölle n kestävä suosio on se, että käytettävissä makuja, jotka sopivat lähes jokaiseen makuun, klassisesta vanilja , mansikka ja suklaa eksoottisia vaihtoehtoja, kuten pekonia, maustettu tai sahrami maustettu. Mitä tahansa resepti olet valinnut tehdä, olennainen osa prosessia on tuoden makuja pohjaan seokseen. Esimerkiksi Vaniljakodista on haudutettua kerma, kun aromi otteet lisätään myöhäisessä vaiheessa prosessia, kun pohja on keitetty. Kummassakin tapauksessa, kerroit pohja levätä ja jäähtyä ennen kuin se on jäätynyt antaa aromeja lisäaikaa valaa koko perustaa ja parantaa sen makua.
Egg Thing

Classic jäätelöä reseptit on valmistettu vaniljakastike pohja, paksuuntunut kokonaisia ​​munia ja ylimääräisiä munankeltuaiset. Nämä ovat rikkain jäätelöiden, ja se on keltuaiset, jotka antavat Ranskan vaniljajäätelöä sen ominainen vaaleankeltainen väri. Useimmat reseptit munasta jäätelöt suositella jäähdytys base yön yli ennen churning, vaikka harvat miksi. Emulgointiaineina keltuaiset toimivat edelleen vaniljakastike istuu, sitova rasvat ja nesteet yhdessä pehmeämpi rakenne. Se ei ole aina havaittavissa maistamalla testaajia - se on hyvä jäätelöä, joko tavalla - mutta vuotiaiden pohjan yleensä jäätyä kevyempi, pehmeämpi rakenne.
Viimeistely Job

Jos sinulla on Jäätelökone, lopullinen jäädyttäminen on yksinkertainen prosessi. Mallit, joissa on sisäänrakennettu jäähdytys tarvitsee vain kytkeä ja päällä. Edullisempia malleja käytetään geelillä täytetty säiliö jäädyttää jäätelöä kontaktilla, jossa manuaalinen tai moottorikäyttöinen meloa kaavinta jäädytetty vaniljakastike kyljistä yksikön. Ilman Jäätelökone, voit jäädyttää pohja matalaan kulhoon tai astiaan. Se on tiheä ja kova, mutta voit vaalentaa sen käsittelemällä sitä muutaman sekunnin teidän monitoimikoneessa. Vaihtoehtoisesti, ehkä se teidän seistä mikseri jäähdytetty kulhoon ja meloa. Joko tekniikka lisää ilmaa, kevennys ja pehmentää jäätelöä.