Miten saada Applejack

Applejack esimerkki perustavanlaatuinen käyminen tekniikoita puhtaimmassa. Ei paljon on muuttunut applejack tuotannossa vuodesta Amerikan siirtomaavallan aikana. Tuotanto alkaa pastöroimaton, säilöntäaineeton omenasiideri ja päättyy arasti makea, rohkea juoma, joka päättyy teräviä ja on juuri tarpeeksi suolaisia ​​tanniinit tasapainoa. Applejack saa sen kolahtaa alkoholipitoisuuden - joka vaihtelee 20-33 prosenttia - alkaen jäädytysväkevöintiprosessin, menetelmä, joka oleellisesti erotetaan vesi viiniä pakkasella.
Mitä tarvitset
2 litran käyminen ämpäri ja kansi
Air lukita
Mittamuki
lasi pint jar ja kansi
Pitkävartinen metal lusikka
valkaisuainetta, ei klooria
1 gallona pastöroimaton ekologinen omenasiideri
1 kiloa valkoista sokeria
1 tl hiivaa ravinteiden
1/8 tl pektiiniä ravinteiden
1/4 tl viini tanniini
1/8 tl pektiiniä entsyymin
1/8 tl askorbiinihapon
2 natriummetabisulfaatti tablettia
5 gramman paketti EY-1118 saccharomyces bayanus hiiva
Hydrometer
Funnel
1 gallonan lasikannun
Racking sokeriruo'on ja kärjen
Lappo letku ja kiinnitä
1 rkl bentoniittia jauhe
1-pint lasipurkkiin ja kansi
Manual viiniä sekoitin
Cheesecloth
2 litran pakastin-turvallinen ruoka astiaan
Stainless- terästä siivilä
kartiomainen seula
Apple Wine
1

Steriloi 2 litran käyminen ämpäri ja kansi, ilman lukko, mitta, lasi pint purkki ja kansi, sekä pitkävartinen metal lusikka liuosta 1 litraan vettä sekoitetaan 1 rkl valkaisuainetta. Kuivua ämpäri ja ruokailuvälineet.
2

Kaada 1 gallona siiderin käyminen ämpäri. Lisätään 1 kiloa valkoista sokeria, 1 tl hiivaa ravinteiden, 1/8 tl pektiiniä ravinteiden, 1/4 tl viini tanniini, 1/8 tl pektiiniä entsyymin ja 1/8 tl askorbiinihappoa.


3

Sekoita siideri ja käyteaineista useamman minuutin steriloitu lusikalla. Sekoita 1 murskattu natriummetabisulfaatti tabletti, aseta kansi ämpäri, ja jätä se tiivistämättömässä. Anna siideri istua 24 tuntia steriloida.
4

Osa 1 kuppi siideriä mitta ja siirtää sen steriloitu purkki. Ripottele 1 5 gramman paketti EY-1118 saccharomyces bayanus hiiva siideriä purkkiin ja sekoita se käyttää steriloitu lusikalla.
5

Tiivistä purkki steriloitu kansi ja ravista sitä. Anna jar seistä, kunnes on todisteena, tai kunnes näet vaahtoa. Tämä kestää noin 1-2 tuntia.
6

Käyttämällä steriloitu lusikka, sekoita aktivoida hiiva käymisen ämpäri, sinetöidä kansi ja kiinnitä käyminen lukko. Anna siideri käydä 3 päivää. Näet hiiva toimintaa käyminen lukko. Steriloida hydrometrillä valkaisuainetta veteen.
7

Mittaa ominaispaino siideri kolmantena päivänä käyttäen areometrin. Sen pitäisi mitata välillä 1,000-1,050; jos se mittaa vähemmän, anna siideri käydä toinen päivä tai kaksi ennen kuin se saavuttaa oikea painovoiman.
8

Kun areometrin toimenpiteiden välillä 1.00 ja 1.050, steriloida suppilo, 1 gallonan lasikannu ilmasulun, raastava sokeriruo'on ja kärki, lappo letku, ja puristin käyttää valkaisuainetta vedellä.
9

Aseta ämpäri siideri pöydälle tai laskuri. Siideri on istua vähintään 1 puoli 2 metrin korkeuteen kannu. Aseta kannu tuolilla ja aseta suppilo niskaan. Ota kansi pois ämpäri.
10

Liitä toinen pää sifonin letku koukku raastava sokeriruo'on; dia letkunkiristin noin 6 tuumaa yläpuolella toinen pää letkun. Pidä puristin-letkun alle hitaasti juoksevan veden puhdistaa ilmaa; Kun vesi loppuu raastava ruoko sulje letkunkiristimen.
11

Liitä raastava sokeriruo'on kärjen loppuun sokeriruo'on ja aseta se pohjalle käymisen ämpäri. Pidä toinen pää letkun puristin ja ohjata kärki suppiloon; Avaa puristin.
12

Anna siideri vesilukko alaspäin, kunnes alkaa nähdä sedimentin linjaa; sulki puristin kun teet. Kiinnitä ja sulje ilman lukko lasi kannu ja aseta pimeässä paikassa, jossa 70-asteen Fahrenheit tai yli lämpötila käydä 2 viikkoa.
13

Steriloidaan areometrin ja tarkista viini jälkeen 2 viikkoa. Sen pitäisi mitata noin 0,990 tai sen alle. Jos se mittaa yläpuolella, josta se voisi, kiinnitä ilmasulun ja anna sen käydä toisella viikolla.
14

steriloitu purkki, sekoita 1 rkl bentoniittia jauhe kuumalla suodatettua vettä käyttämällä steriloitu lusikalla. Sekoita bentoniitin voimakkaasti ja rikkoa niin monta möhkäleitä kuin mahdollista. Tiivistä purkki kansi ja anna sen istua 24 tuntia.
15

Aseta manuaalinen viiniä sekoitin purkkiin ja sekoita viiniä useita minuutteja, vuorottelevat sekoittaen suuntaan. Ravista purkki bentoniitin voimakkaasti ja anna sen laskeutua.
16

Kaada bentoniittiliete viiniin ja sekoita uudelleen vähintään 5-10 minuuttia. Sekoita viini säännöllisesti seuraavien 24 tunnin; Samalla tulisi selkiyttää, jonka seuraavana päivänä. Anna viinin seistä, kunnes se selventää.
17

Sekoita 1 murskattu natriummetabisulfaatti tabletin viini, kääri kannu aukko 4-5 kerrosta cheesecloth ja kiinnitä ne kuminauhalla. Anna viini istua 24 tuntia steriloida.
Freezing
1

Aseta steriloitu suppilo laaja 2-litran pakastin turvallinen ruoka astiaan. Kaada omena viiniä toiseen kannuun. Cheesecloth saalis useimmat sedimenttiä, jos se menee läpi. Kaada viini hitaasti, jotta häiritä sedimentin mahdollisimman vähän.
2

Aseta ruoka astiaan arkkupakastin. Löyhästi peitä astia kannella, mutta älä sulje. Jäädyttää viini 24 tuntia.
3

Kuori pois jään päälle viiniä käyttäen ruostumatonta terästä siivilä ja hävitä jään. Paluu viini pakastimeen.
4

Freeze viinin vielä 24 tuntia ja lukaista uudelleen. Jatka jäädyttäminen ja kuorimalla kunnes mitään jäätä. Se voi kestää jopa 3 päivää viiniä lopettaa jäädyttämistä (tai jopa riippuen luokan pakastin).
5

Laita suppilo steriloitu lasinen kannu; Aseta kartiomainen seula suppiloon. On auttajaa pidä seulan ja suppilo paikallaan kaadat applejack kannuun.
6

Kiedo pari kerrosta cheesecloth ympärillä kannun aukon ja anna sen olla 2 päivää, jotta kaikki karbonaattien haihdutetaan. Tiivistä kannu kumitulpalla. Säilytä ja palvella applejack huoneenlämmössä.