Käyminen alkaa Symbioottinen Colony bakteerien ja Hiiva, tai SCOBY. Vastaavia muita hapateviljelmien - kuten lusikallinen jogurtti, joka alkaa käyminen maidossa tuoreen jogurtti - SCOBY antaa hyödyllisiä bakteereja, jotka ajavat käyminen ja suojella kahvia haitallisia bakteereja luontaisesti ympäristössä. Voit ostaa SCOBY päässä kombucha-panimo toimittajien tai kasvattaa omaa noin neljä viikkoa. Jos se on ensimmäinen kerta työskennellä elävinä, ostaa täysin muodostuneita SCOBY; he tuotettu tiukat puhtaanapito valvonnan ja täyttävät Yhdysvaltojen maatalousministeriön suuntaviivat luonnonmukaisen elintarviketuotannon.
Puhtaanapito

SCOBYs pitämään haitalliset ilmassa bakteerien vaikuttavat käymisen kahvia, mutta eivät poista bakteereja unsanitized astioita ja tarvikkeita. Tarvitset 3-litran tai suurempien lasista säilyketeollisuuden jar jokaisen erän käynyttä kahvia. Steriloida purkin, aseta se suuri stockpot, lisätään vettä kattamaan, ja keitetään 10 minuuttia. Valuta ja anna jar kuivua.
Panimo Coffee

kahvi tehty käyttäen Japanin kylmän oluen menetelmä toimii parhaiten käymisen. Inhottava happamia makuja syntyy kylmän keitetty kahvia tehty huoneenlämmössä ja jäähdytetty säännöllisesti kahvia, koska aikaa kuluu niiden jäähtyä; off-maut kasvaa aikaa kuluu siirtyä kiehumispisteessä huoneenlämpöön. Japani-tyylinen kylmä brews chill lähes välittömästi. Lisää 16 unssia jäämurskaa ja desinfioidaan jar, ja laita se pakastimeen. Seuraavaksi hautua 2 unssia tuoretta kahvia käyttäen 16 unssia suodatettua vettä.
Lisääminen Sugar

Sokeri syötteet käyminen, ja tarvitset puoli cup sokeria Kunkin 2-litran erä Kombucha kahvia. Voit käyttää valkoinen, ruskea tai raakasokerin. Ripottele sokeria yli jään ja kaada tuoretta kahvia päälle. Sekoita kahvi, ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Asettaa 4-unssi SCOBY päälle kahvia. Peitä suun purkki kahvia suodatin, ja kiinnitä suodattimen kuminauhalla.
Viimeistely

Ferment kahvia viileässä, pimeässä huoneessa seitsemän päivää ja sitten maistaa sitä. Jos haluat vahvemman käyminen, jätä kahvi toinen päivä tai kaksi. Kun olet tyytyväinen maku, siirtää SCOBY on steriloitu ilmatiiviiseen säiliöön ja säilytä sitä jääkaapissa enintään 30 päivää. Voit juoda kahvia sellaisenaan tai pullo se muovipulloissa - jättäen puoli tuumaa pää tilaa - ja anna sen hiilihapottaa muutaman päivän, tai kunnes pullojen olla yhtenäinen.