Mitä periaatteita juomien mehun ja kahvin käsittelyssä?

Juomien (hedelmämehut ja kahvi) prosessointi sisältää useita vaiheita raaka-aineiden muuntamiseksi kulutettaviksi ja säilyviksi juomiksi. Tässä ovat yleiset periaatteet, jotka liittyvät juomien, kuten hedelmämehun ja kahvin, käsittelyyn:

Hedelmämehun käsittely :

1. Hedelmien valinta ja pesu :Laadukkaat, kypsät hedelmät valitaan, puhdistetaan ja pestään lian ja roskien poistamiseksi.

2. Lajittelu ja murskaus :Hedelmät lajitellaan vaurioituneiden tai mätäneiden palasten poistamiseksi. Sitten ne murskataan tai poistetaan mekaanisesti mehun erottamiseksi massasta ja kuoresta.

3. Mehun uutto :Murskatuille hedelmille tehdään erilaisia ​​uuttomenetelmiä, kuten puristus (mekaaninen), sentrifugointi tai entsymaattinen käsittely mehun uuttamiseksi.

4. Suodatus ja selkeytys :Uutettu mehu voi sisältää massaa, sedimenttejä ja epäpuhtauksia. Suodatus- ja selkeytysprosessit poistavat nämä ei-toivotut hiukkaset käyttämällä suodattimia, seuloja ja joskus entsyymejä tai hienojakoaineita.

5. Pastörointi :Pastörointi suoritetaan haitallisten mikro-organismien poistamiseksi ja mehun säilyvyyden pidentämiseksi. Tämä tarkoittaa, että mehu kuumennetaan valvottuun lämpötilaan tietyksi ajaksi ja sen jälkeen jäähdytetään nopeasti.

6. Aseptinen pakkaus :Pastöroitu mehu on aseptisesti pakattu steriileihin astioihin, kuten Tetra Paksiin, lasipulloihin tai muovipulloihin, jotta estetään uudelleensaastuminen ja säilytetään tuoreus.

7. Laadunvalvonta :Koko prosessin ajan laadunvalvontaa toteutetaan lopputuotteen turvallisuuden, maun ja ravintoarvon varmistamiseksi.

Kahvin käsittely :

1. Sadonkorjuu :Kahvikirsikat poimitaan valikoivasti tai mekaanisesti kypsänä.

2. Käsittelymenetelmät :On olemassa kaksi päämenetelmää:märkäkäsittely (pesty kahvi) ja kuivakäsittely (luonnollinen kahvi).

* Märkäkäsittely :Sadonkorjuun jälkeen kahvikirsikat jauhetaan ulomman kuoren ja hedelmälihan poistamiseksi, jolloin kahvipavut jäävät kasvin peittämäksi. Pavut läpikäyvät käymissäiliöt liman hajottamiseksi ja papujen puhdistamiseksi. Käymisen jälkeen pavut pestään ja kuivataan.

* Kuivakäsittely :Kuivakäsittelyssä kahvikirsikat kuivataan auringon alla poistamatta massaa. Kirsikoita käännetään säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Kun kirsikat ovat täysin kuivia, ne jauhetaan papujen erottamiseksi massasta ja kuoresta.

3. Paahtaminen :Käsitellyt pavut paahdetaan kontrolloiduissa lämpötiloissa, jotta niille muodostuu ominainen maku, aromi ja väri. Paistoprofiilit vaihtelevat halutun paahtotason mukaan (vaalea, keskitaso tai tumma).

4. Hionta :Kahvipavut jauhetaan haluttuun karkeuteen valmistusmenetelmästä riippuen (esim. karkea ranskalaiselle puristimelle, keskitasoinen tippakahville, hieno espressolle).

5. Pakkaus :Paahdettu ja jauhettu kahvi on pakattu ilmatiiviisiin astioihin sen tuoreuden ja aromin säilyttämiseksi. Tyhjiösulkua tai typpihuuhtelua käytetään joskus hapettumisen minimoimiseksi ja laadun ylläpitämiseksi.

6. Laadunvalvonta :Koko prosessin ajan noudatetaan tiukkoja laadunvalvontatoimenpiteitä sen varmistamiseksi, että kahvin maku, aromi ja koostumus vastaavat kuluttajien odotuksia.

On syytä huomata, että tietyt käsittelytekniikat voivat vaihdella jalostettavan hedelmä- tai kahvipaputyypistä sekä alueellisista mieltymyksistä ja markkinoiden vaatimuksista riippuen.