Monet Hoppin 'John reseptejä kehotusta kinkku kinner, mutta pekonia on suosittu korvike. Jos käytät pekonia, kuutioi se pari viipaletta ja ruskean ne kattilaan keskilämmöllä yhdessä pilkottu sipuli ja kuutioiksi vihreä paprika. Jos haluat, voit myös lisätä muutaman viipaloidut scallions tai varsisellerinvartta. Paista muutama minuutti, kunnes juuri lopen. Lisää hienoksi jauhettu valkosipulin kynsi tai kaksi ja kuullota kunnes tuoksuva, haluttaessa. Add musta-Eyed Peas ja kinkkua Hock - jos käytät sitä - ja täytä vedellä, kunnes se vain peittää herneet. Riippuen kokki ja reseptin, Hoppin "John voi olla maustettua laakerinlehdet, timjami ja /tai cayenne pippuria; Lisää laakerinlehti tai muutaman viivoja halutun mausteita, maun. Tuo kiehua ja keitä puoli tuntia tai kunnes herneet ovat pehmeitä, mutta ei sentimentaalinen. Siivilöitte jäljellä ruoanlaitto neste ja mausta suolalla ja pippurilla.