Lay iho-on pala karju jowl leikkuulauta iholle puoli ylöspäin.

Pidä luuttomaksi veitsen sivuttain kanssa terävä reuna osoittaa kohti puoli jowl. Saw ihon alle yhdestä kulmasta aloittaa erottaa ihoa lihasta. Pidä terävä veitsi taivutettu hieman ylöspäin minimoida rasvan ja vähärasvaisen lihan että olet leikata pois.

Pidä kulmassa läppä ihon pois jowl kun alkaa erottamalla sen lihasta, niin näet, missä olet leikkaamalla. Jatka viipalointi oikealle ihon alle, jotta se erottuisi jowl.

Hylkää iholle tai varata sen toiseen reseptin.
Viipaloi ja Fry jowl Meat

Kääri jowl muovikelmu. Laita se pakastimeen noin 15 minuuttia. Pakastaminen liha lyhyesti helpompi leikata ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna paistinpannu liedellä keskipitkän lämmöllä.

Pura jäädytettyjen jowl ja aseta se skin-side-down teidän leikkuulauta. Sisäpuolelle jowl - liha puolella - on tyypillisesti vähemmän sileä ja tasainen. Jowl on alttiimpi liukastumisen kun leikattu, jos asetat sen liha-alaspäin.

Leikkaa 1/2 tuuman koko murikka pois pointiest tai kapein pää jowl kanssa viipalointi veitsellä katso mihin suuntaan liha kulkee. Orient jowl niin, että raidat vähärasvaisen lihan kulkevat pystysuunnassa poispäin.

Aseta terän noin 1/8 1/4 tuuman pois lopusta jowl. Siivu kaistale pekonia pois jowl.

Jatka leikkaus viipaletta pekonia, kunnes unsliced ​​osuus on noin 1 tuuman. Aseta jäljellä kimpale jowl lihan sivuun, kun se on liian kapea pitämään vakaana ja viipaloi turvallisesti.

Dice pekoni viipaleet pieniksi paloiksi 1/4 1 tuumaa leveä, riippuen siitä, mitä tarvitset. Pieniä paloja paista nopeammin viipaleiksi. Voit odottaa leikata viipaletta pekonia jälkeen paista niitä, jos niin halutaan. Jos teet keksejä, voit leikata ne keksi koko.

Paikka viipaletta pekonia tai pekonia kappaletta kuiva, esilämmitettyyn paistinpannu. Käännä viipaleet pihdeillä tai sekoita pieniä paloja hännille tarpeen kokki pekoni tasaisesti.

Paista sianliha kunnes vähärasvaista lihaa on terävä ja rasva on osittain läpikuultava. Koska se on suolattua lihaa, jowl liha voi jäädä vaaleanpunainen sijaan muuttumassa ruskeaksi. Tarkista terävyyttä vähärasvaisen lihan määrittää doneness. Hog jowl pekonia ei saa ihan yhtä terävää kuin perinteiset pekonia, mutta vähärasvaisen lihan pitäisi olla hieman rapea pinnalla ja reunoilla.

Siirrä keitetty pekoni paperipyyhkeitä valua liikaa rasvaa. Tarjoile lämpimänä; lisätä sen ruokalaji, kuten musta-Eyed Peas heti purkamatta sitä; tai kylmässä se ilmatiiviiseen muovipakkauksia elintarvikkeille, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Käytä keitettyjä hog kaksoisleuka pekonia kuluessa neljä-viisipäivä paistamiseen sitä.
Tips

Hog kaulapalojen voidaan luokitella myös "Dixie Bacon" tai "Dixie Ruudut."

Jotkut teurastajat poistaa ihon tai kuori alkaen karju kaulapalojen ennen pakkaamista niitä. Poistaminen ihon iho-on karju jowl on vapaaehtoista. Se on syötävä, mutta voi olla sitkeä tai kova, jos jätät sen pekonia, jolloin ruokailijat napostella sen ympärille ja hävitä se.

Pig kuoriin ovat friteerattuja kappaletta sian iho on poistettu kaikki rasva ja liha. Voit uudelleen tarkoitukseen iho, että olet katkaista jowl - ennen kuin paistettua pekonia - tehdä kotitekoisia sianlihaa kuoriin.

Teroita veitset ennen trimmausta ja viipalointi hog kaksoisleuka, varsinkin jos päätät jättää ihon liha. Raaka sika iho voi olla kova, ja tarvitset erittäin terävä terä leikkaa läpi. Kokkiveitsi on hyväksyttävää, jos sinulla ei ole viipalointi veitsi siivu kypsentämätöntä pekoni.

Kääri keittämättömät loppuun paloina jowl muovikelmu; aseta kääritty paloina suljettavassa muovinen pakastuspussi; ja jäädyttää niitä maustamiseen keittoja tai vihanneksia.

Kuivunut hog kaksoisleuka on sian leikata perinteisesti käytetty tehdä Italian guanciale - pancetta- tai pekoni kaltainen aine, joka maut pasta carbonara annoksia. Monet perinteiset Italian kokit eivät käytä savustettu jowl lihaa guanciale, mutta se ei ole kiellettyä. Käytä jäänne hog kaksoisleuka Italian reseptejä, jotka vaativat hienonnettu pekoni tai pancetta.
Varoitukset

Älä osittain kypsennä hog kaksoisleuka pekoni myöhempää käyttöä. Osittainen ruoanlaitto ei tuhoa kaikkia sairauden aiheuttavia organismeja, jotka voivat olla lihaa.