Pot paisti on hieno esimerkki klassisen ruoanlaitto tekniikkaa kutsutaan braising. Se on menetelmä, joka perustuu kosteat muuttaa kova, rustoinen leikkauksia kuten istukan paistettua osaksi kostea ja tarjouksen iloksi. Useimmat reseptit edellyttävät paisti on lyhyesti lopen alussa, sitten siirretään vuoka tai Hollanti uuni ja ympäröivät sipulia, selleri ja muita aromaattisia aineosia. Sitten paisti peitetään puoliksi liemi, viiniä, vettä tai kastiketta ja haudutetaan varovasti, kunnes se on tarjouksen.
Browning ja Maku

Tämä ruskistumista alussa teidän keittoaika on tärkeä, ja se on usein pois tai huonosti teloitettiin kärsimätön kokkeja. Kun ruskea liha korkeissa lämpötiloissa, he muuttanut molekyylitasolla tasolla prosessia kutsutaan Maillard reaktioita. Aminohappoja lihasten proteiinien jaotellaan fragmenteista lämmöllä, sitten recombine uusia ja monimutkaisempia molekyylejä. Se luo runsaasti suolaisia ​​makuja grillattua tai yleiseurooppalaisten piirtynyt lihat. Valitettavasti braising, jossa sen kosteat ja matalia lämpötiloja, ei aiheuta ylimääräisiä tummumisen. Jos et ole piirtynyt lihaa perusteellisesti alussa, se missaa näitä ylimääräisiä makuja.
Kosteus ja Crust

Tämä tekee jyrkästi perinteisten grilli, joka myös kokkeja hyvin hitaasti, mutta käyttää kuivaa lämpöä. Sianlihaa voi kestää jopa 18 tuntia kokata, mutta pitkin selvä crust - & quot; kuori & quot; - Joka lisää ilo veti sianlihaa. Polttava potin paisti lyhyesti Hollannin uuniin ennen kuin se on keitetty voi tarjota verran browning ja viimeistelyn mutta sitten braising prosessi pehmenee uudelleen. Paras tapa laittaa vertailukelpoista kuori teidän patapaisti, ja saada takaisin ne voimakkaasti suolaisia ​​makuja, on lämmittää sen lopussa oman kypsennysajan.
Hot Valmis

Kun patapaisti on täysin keitetyt ja hellä, nosta se varovasti ruoanlaitto neste ja anna sen levätä vähintään 15-20 minuuttia. Se on vielä parempi jos alkaa päivää ennen, joten makuja on päivä kehittää, ja lihakset voivat rentoutua ja olla luja. Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit tai grilli 450 F. Jos haluat, voit harjata patapaisti kanssa kastike tai ripottele se kuivalla mauste hieroa lisättyä maku. Polttaa paisti puolelta, kääntämällä sitä säännöllisesti, sillä 10-15 minuuttia tai kunnes kuori on hyvin muodostunut.