olkanivelen on hyvin käytetään lähes kaikkia eläimiä, kiertelevä laitumelle tai yksinkertaisesti seisomaan ja asetetaan uudelleen. Tämä tarkoittaa sen lihakset ovat melko tiheä ja kova, ja liberaalisen täynnä jänteet ja sidekudoksen. Olkapään luut ja lihakset ovat pieniä ja ajaa kaikkiin suuntiin, antamaan eläin täyden liikerataa. Kaikki nämä tekijät juonittelevat tehdä suhteellisen kova ja hankala leikata kokki ja veistää, mutta sen ei pitäisi estää potilaan kokki. Kun rakkaudella hidas paahdettu tai haudutettua. se putoaa helposti pois luusta, ja nämä samat piirteet tekevät hyvin keitetty olkapään ikimuistoisen.
Pitkä, matala ja hidas

Nopea, korkean lämpötilan ruoanlaitto toimii hyvin ruskistamiseen liha ja tekee niistä suolaisia, mutta se aiheuttaa myös lihasten proteiineja supistumaan ja tiukentaa. Se ei ole ongelma tarjouksessa paloittelevat, mutta kova olkapään leikkaukset se no-no. Sen sijaan, kokki karitsan lapa alhaisessa lämpötilassa pitkään. Tämä palvelee useita tarkoituksia. Joukkovelkakirjat pitämällä tiheä lihas kuidut yhteen heikkenee ajan myötä, joten ne tarjoajan. Lampaan rasva sulaa, tihkuu läpi lihan ja suojella sitä uunin lämpö ja kova sidekudokset liha ja luu muuttuvat rikas, kostea luonnollinen liivate. Luut myös lisätä maku, ja auttaa pitämään lihan kosteana. Lopputuloksena on mureaa ja rikkaasti maustettu pala lammasta, sopii armoa tahansa taulukon.
Slow-paahdettua Shoulder

Yksi tapa saavuttaa tämä lopputulos on kautta hidas paahto. Se on epämääräinen termi, mutta voidaan yleensä soveltaa mihin tahansa paisti joka on keitetty lämpötilassa 300 astetta Fahrenheit tai vähemmän. Monet kokit nyt suosivat valmistautuu kovaa leikkauksia 225-250 F, pitäen liha erityisen mehukkaita vaikka se kokkeja että haarukka-tarjous, hyvin tehty loppuun. Karitsan pitäisi olla hyvin maustettua, sitten varovasti paahdettu varten 3-4 tuntia - tai jopa pidempään - kunnes näkyvissä luut voidaan wiggled vapaasti, ja voit helposti lisätä haarukalla vääntää pois herkkä suupala. Hyötyäkseen suolaisia ​​makuja ruskettumista, polttaa olkapää viime hetkellä alla broileri.
Haudutettua Shoulder

Jos aiot Hauduta olkapään vuoka tai työtaso hidas liesi, ruskea sen ensin vihlova sitä kuumassa paistinpannussa tai paistinuuneihin. Asettele se teidän vuoka tai liesi sipulia, valkosipulia, vihanneksia, yrttejä tai muita aromaattisia ainesosia, kaada tarpeeksi liemi, kastike tai viinin tulemaan puolivälin karitsan lapa. Peitä pannulla ja hauduta olkapään varovasti 3-5 tuntia uunin tai hidas liesi on 3-5 tuntia korkea tai 6-8 himmeäksi. Kun on voimainen-tarjous, poista karitsan ja aseta se useita minuutteja. Työnnä liha sen luut ja pilkkovat tai leikkaamista. Kireät ruoanlaitto mehut, rasvaton niiden rasva, tarjoavat rikkaan ja flavorful kastiketta.