Miten teet juutalaisen deli-tyylisen suolalihan, jossa se on hyvin mureaa ja rasvaista, joka voidaan viipaloida paksuiksi pinoiksi?

Jos haluat valmistaa juutalaisdelityylistä suolalihaa, joka on erittäin mureaa, rasvaista ja rasvaista ja joka voidaan viipaloida paksuiksi ja pinota korkeaksi, toimi seuraavasti:

Ainesosat:

- 5-6 kiloa rinta (ensimmäinen leikkaus tai deckle)

- 1 kuppi peittaussuolaa

- 1 kuppi ruskeaa sokeria

- 2 rkl korianterin siemeniä

- 2 rkl kokonaisia ​​mustapippuria

- 2 laakerinlehteä

- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

- 1 tl jauhettua maustepippuria

- 1 tl jauhettua neilikkaa

- 1/2 tl jauhettua kanelia

- Vettä

Ohjeet:

1. Valmista rintakehä:

- Leikkaa rintakehä ylimääräisestä rasvasta jättäen noin 1/4 tuumaa.

- Tee rintakehään muutama pieni viilto, jotta mausteet pääsevät tunkeutumaan.

2. Luo suolavesi:

- Sekoita suuressa kattilassa tai astiassa peittaussuola, ruskea sokeri, korianterinsiemenet, mustapippuri, laakerinlehdet, valkosipuli, maustepippuri, neilikka ja kaneli.

- Lisää vettä niin paljon, että rintakehä peittyy kokonaan.

3. Brine the Brisket:

- Aseta rintakehä suolaveteen varmistaen, että se on täysin veden alla.

- Peitä kattila tai astia ja säilytä jääkaapissa vähintään 5 päivää, enintään 10 päivää.

- Käännä rintakehä joka päivä varmistaaksesi tasaisen kovettumisen.

4. Keitä rintakehä:

- Liuotuksen jälkeen ota rintakehä suolavedestä ja huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla.

- Taputtele rintakehä kuivaksi.

- Esilämmitä uuni 150 °C:seen (300 F).

- Aseta rintakehä isoon paistinpannuun, jossa on ritilä.

- Lisää kattilan pohjalle tarpeeksi vettä niin, että se peittää noin 1/4 tuumaa.

- Peitä paistinpannu foliolla ja paista 3-4 tuntia tai kunnes rintakehän sisälämpötila saavuttaa 85 °C (185 °F).

- Valele rintakehä ajoittain pannulla kypsennyksen aikana.

5. Lepoa ja rentoutua:

- Kun rintakehä on kypsää, ota se pois uunista ja anna levätä foliolla peitettynä 30 minuuttia.

- Aseta rintakehä levon jälkeen jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi tai yön yli.

6. Leikkaa ja tarjoile:

- Kun olet valmis tarjoiluksi, ota rintakehä jääkaapista ja viipaloi se ohuiksi jyviä vasten.

- Tarjoile ruisleivän päälle kasattu suolaliha sinapin ja muiden haluttujen täytteiden kanssa.

Tämä menetelmä tuottaa mureaa ja maukasta suolalihaa, joka voidaan viipaloida paksuiksi ja pinota korkealle, aivan kuten juutalaisissa herkuissa.