Mistä ruokakaupan maustekäytävän kaupalliset lihan mureuttajat on valmistettu?

Kaupalliset lihan mureuttajat valmistetaan yleensä yhdestä tai useammasta seuraavista ainesosista:

* Entsyymit: Entsyymit ovat proteiineja, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita. Lihan mureuttajissa entsyymit hajottavat lihan sitkeitä proteiineja tehden siitä mureampaa.

* Papaijasta peräisin oleva papaiini on yleisesti käytetty entsyymi kaupallisissa lihan mureuttajissa.

* Bromelain ananaksesta (tuoreena ananaspalana marinadissa)

* Ficin viikunoista.

* Hapot: Hapot auttavat myös hajottamaan lihan proteiineja. Liiallinen happo voi kuitenkin tehdä lihasta sitkeyden, joten on tärkeää käyttää happoja kohtuudella. Etikka, sitruunamehu ja viini ovat esimerkkejä hapoista, joita voidaan käyttää lihan pehmennysaineissa.

* Suolat: Suolat voivat myös auttaa pehmentämään lihaa. Suoloja, kuten natriumkloridia (pöytäsuola), natriumbikarbonaattia (ruokasoodaa) ja natriumtripolyfosfaattia käytetään yleisesti kaupallisissa lihan mureuttamisaineissa.

Lihan mureuttajat maustekäytävästä

Ruokakaupan maustekäytävän lihan mureuttajat valmistetaan tyypillisesti mausteiden, yrttien ja suolan yhdistelmästä. Nämä mureuttajat eivät sisällä entsyymejä tai happoja, joten ne toimivat fyysisesti hajottamalla lihan sitkeitä kuituja. Joitakin yleisiä ainesosia maustekäytävästä peräisin olevissa lihan mureuttajissa ovat:

* Mustapippuri: Mustapippuri on karkea mauste, joka voi auttaa hajottamaan lihan kuituja.

* Sipulijauhe: Sipulijauhe on mausteinen mauste, joka voi myös auttaa pehmentämään lihaa.

* Valkosipulijauhe: Valkosipulijauhe on pistävä mauste, joka voi lisätä lihaan makua ja pehmeyttä.

* Paprika: Paprika on punainen mauste, joka voi lisätä lihaan väriä ja makua.

* Sinappijauhe: Sinappijauhe on pistävä mauste, joka voi auttaa pehmentämään lihaa.

* Suola: Suola on mineraali, joka voi auttaa imemään kosteutta pois lihasta tehden siitä pehmeämmän.