Mistä tietystä molekyylistä naudanlihapihvi enimmäkseen koostuu?

Naudan jerky on pääasiassa valmistettu proteiinista. Naudanmunan spesifistä proteiinimolekyyliä kutsutaan myoglobiiniksi. Myoglobiini on lihaskudoksessa oleva proteiini, joka varastoi happea. Kun liha kuivataan naudanlihan nykimiseksi, myoglobiini konsentroituu, mikä antaa sille tyypillisen tummanpunaisen värin ja voimakkaan lihavan maun.