Miten debone Quail

Quail on melko pieni, luonnonvaraisten lintujen, mutta käytetään monissa kulinaarisia nautintoja, kuten Sage Polenta ja täytetyt Quail kanssa Foie-Gras. Monet linnut tarvitaan valmistaa oikea ateria. Luuttomaksi leikkaamista heitä on samanlainen luuttomaksi leikkaamista kana, mutta kuitenkin hieman monimutkaisempi, vaaditaan enemmän älykkäitä leikkauksia kuin kana.
Mitä tarvitset
Terävä veitsi
Scissors
leikkuulauta

Ohjeet

1. Leikkaa kaulaosan (yleensä ylimääräinen iho) pois viiriäisiä elin paljastaa kolmiotuen, joka on oikeassa yläosassa rintojen lihaa. Terävällä veitsellä, leikkaa pois kolmiotuen. Koska se on hyvin pieni ja herkkä, on huolehdittava poistettaessa niin se ei hajoamaan palasiksi.
   

2. Clip kunkin siiven lapa pistorasiaan keittiö saksilla. Heidän ei tarvitse tulla kokonaan pois, mutta luu ei tarvitse olla irti lapaluu. Käsittelyn helpottamiseksi, clip pois siipi on kyynärpää ja kumoaa vinkkejä.
   

3. Viipaloi pitkin selkärangan kanssa terän. Aloita yläosassa linnun ja työn alas häntää. Jotkut leikata selkärangan kokonaan, sitten leikata pois kylkiluut rinnasta lihasta myöhemmin. Toiset leikata pois lihaa selkärangan ja kylkiluut, pitäen luuranko ehjä. Sinun täytyy pitää kiinni lihaa, kun viipaloi lihaa löysä. Veitsen terä tekee puhtaampaa erottaminen kuin vetää liha pois. Muista jättää iholle viiriäisiä kun trimmausta pois lihaa. Iho voidaan poistaa myöhemmin, jos resepti vaatii sitä.
   

4. Leikkaa viilto alas takaisin jokaisen jalan luun. On kaksi osaa osuudella: reisi ja koivesta. Haluat vain erottaa lihaa luusta ilman pilkkominen liha ylös riekaleiksi. Tämä tehdään leikkaamalla lihas, joka pitää luun polvinivelen ympäri. Run kärki veitsellä pitkin jalan luut irrottamiseksi jänteet ja liha ja sen pitäisi tulla pois melko helppoa. Ihon auttaa pitämään koipi yhteen.
   

5. Kun liha on poistettu takaneljännekset ja molemmin puolin linnun rintakehää, vedä loput lihan pois, jos se pitää eteen rintalastan. Sinulla on nyt luuton viiriäisiä.