Hyvin kuluneet sanonnan, että & quot; olet mitä syöt & quot; on juureen keitetty rapu n karmea väri. Syylliset ovat tässä tapauksessa ryhmä ruoka-pigmenttejä, kuten astaksantiinia ja beetakaroteeni, jotka tuottavat rikas sävyjä punaista ja oranssia. He läsnä mikroskooppisen kasveihin, kutsutaan plankton, jotka muodostavat alimman tason vedenalaisen elintarvikeketjussa. Koska he syövät pieniä katkarapuja ja muita olentoja, sitten taas söivät rapuja ja suuremmat saalistajat, nämä pigmentit tullut yhä keskittynyt. Ihminen joskus kokevat samanlainen vaikutus syö liikaa porkkanoita tai kuluttavien & quot; rusketuksen & quot; pillereitä korkea beetakaroteeni. Ylimääräinen pigmentti muuttuu ihosi oudon oranssi väri, joka simuloi rusketus.
Pitämistä Under Cover

Vuonna ihmisen, kuluttaa tarpeeksi beetakaroteeni kääntyä oranssia voi innostaa joitakin karkeita huumoria, mutta se ei ole suoraan hengenvaarallisia. Se ei ole asianlaita rapuja "maailmaan, jossa sekoittaminen omaan ympäristöön on selviytymisen taito pikemmin kuin sosiaalisia taitoja. Koska kirkkaan punainen rapuja olisi huono elinajanodote, heidän ruumiinsa salata niitä kirkkaan punainen pigmentit käärimällä ne ohut proteiineja. Tämä molekyylitason valepuvussa auttaa rapuja pysyvät huomaamattomasti ruskea tai vihreä, peittää ne valvonnan ja saalistajan ja saaliin.
Piristyä

Kun rapuja kerätään ja niiden jalat keitetyt, kaikki muuttuu. Proteiinimolekyylit reagoivat lämmön tekemät sopimukset ja tulla yritys, kuin ohut pala pekonia kuumassa paistinpannussa. Sisällä rapu n kuori, sama asia tapahtuu pienemmässä mittakaavassa. Kutistuu proteiinit eivät enää pysty peittämään värikkäitä pigmentit tallennettu kuori, kutistuu pois ja paljastaa ruokahalua sävyjä alla. Tämä vie vain hetken kiehuvaan veteen, tai hieman pidempään höyrylaiva.
Ei Kompromissi

Jotkut ruoka kirjailijoita ja televisio-ohjelmat ovat yleensä romantisoida niiden ainesosien, disdaining mitään jäädytetty ja vaatimalla tuoreuden ennen kaikkea. Todellisessa maailmassa, nämä kaksi asenteet ovat usein ristiriitaisia. Tuore rapuja ovat kaikkein pilaantuvat mereneläviä, nopeasti kuolevat kun ne on vedetty pois vedestä ja heikkenevä lähes yhtä nopeasti. Kaupallinen taskurapu harvesterit tyypillisesti kokki ja jäädyttää jalat heti, joko aivan veneen tai heti kun he laskeutuivat. Tämä kaappaa huippunsa tuoreuden ja maku, säilyttää se kautta pitkä mailia erottavissa veneen ja pöydän.