Mikä on Ifisashi-ruokalaji?

Ifisashi (tai Ifuzai) on kala-, äyriäis- ja merileväruoka, joka on kotoisin Ryukyu-saarilta. Sen nimi juontaa juurensa langalla sidottujen puulaatikoiden muodosta, joissa kalaa fermentoidaan. Perinteisessä Ifisashi-ruoassa, joka alun perin luotiin kalojen säilyttämiseen ilman jäähdytystä, käytetään usein myrkyllistä Red Snapperia, jonka myrkky neutraloituu käymisprosessissa.