Miksi jäätelöstäni tulee rapeaa se, että juuriolut kelluu?

Kun jäätelöä lisätään juuriolueen, soodan hiilidioksidikaasu reagoi jäätelön sisältämän veden kanssa, jolloin jäätelö vaahtoaa ja rapeaa. Tämä johtuu siitä, että hiilidioksidikaasukuplat muodostavat jäätelöön ilmataskuja, jotka rikkovat jäätelön sileän rakenteen ja tekevät siitä rapeita.