Pilaako piimä reseptin?

Se, pilaako piimä reseptin, riippuu reseptistä ja reseptin maidon tarkoituksesta. Maito voi muuttua happamaksi bakteerikäymisen seurauksena, jolloin maidossa oleva laktoosisokeri muuttuu maitohapoksi. Tuloksena on kirpeä tai hapan maku ja paksumpi koostumus.

Yleensä, jos resepti perustuu leivinjauheen tai ruokasoodan kohoamiseen, kuten kakuissa, keksissä tai pannukakuissa, piimä voi olla hyvä korvike tuoreelle maidolle. Hapanmaidon happamuus reagoi ruokasoodan tai leivinjauheen kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua, joka auttaa taikinaa tai taikinaa kohoamaan. Näissä tapauksissa piimä voi itse asiassa parantaa leivonnaisten rakennetta ja makua.

Jos resepti kuitenkin vaatii tuoretta maitoa eikä nostata leivinjauhetta tai ruokasoodaa, piimä voi muuttaa ruuan suunniteltua makua ja rakennetta. Esimerkiksi vaniljakastikkeissa, vanukkaissa, kastikkeissa tai juomissa hapan maku voi olla ei-toivottua ja tehdä ruoasta epämiellyttävän. Lisäksi piimä voi aiheuttaa maitopohjaisten tuotteiden, kuten jogurtin, juuston tai jäätelön, juoksemista tai pilaantumista, jos niitä käytetään tuoreen maidon korvikkeena.

Siksi on tärkeää harkita huolellisesti maidon roolia reseptissä ja ymmärtää sen tehtävä ennen piimämaidon korvaamista. Jos olet epävarma, on parasta käyttää tuoretta maitoa ruuan tarkoitetun maun ja koostumuksen varmistamiseksi.