Miksi smetana on möykkyistä?

- Viljetys liian korkeassa lämpötilassa. Smetana viljellään parhaiten välillä 72-77 °F (22-25 °C). Jos lämpötila on liian korkea, viljelmä kasvaa liian nopeasti ja tuottaa liikaa happoa, mikä voi saada smetan juoksemaan ja paakkuuntumaan.

- Et käytä tarpeeksi paksua kermaa. Smetana tulee tehdä vähintään 20 % rasvapitoisuudesta. Jos kerma on liian ohutta, se ei sakeudu kunnolla ja jähmettyy todennäköisemmin.

- Ylikulttuuri. Smetanaa tulisi viljellä enintään 24 tuntia. Jos sitä viljellään liian kauan, se muuttuu liian happamaksi ja voi juokseutua.

- Liian paljon suolaa. Suola voi estää viljelmän kasvua, mikä voi saada smetan juoksemaan.

- Käyttämällä metallisäiliötä. Metalli voi reagoida hapankerman hapon kanssa ja saada sen juoksemaan.

- Älä sekoita smetanaa viljelyn aikana. Hapankerman sekoittaminen viljelyn aikana auttaa jakamaan viljelmän tasaisesti ja estämään sitä laskeutumasta astian pohjalle, mikä voi saada smetanan juoksemaan.

- Käyttämällä saastunutta lusikkaa tai astiaa. Jos kerman viljelyyn käytetty lusikka tai astia on bakteerien saastuttama, se voi saada smetanan juoksemaan.