Mikä aiheuttaa happaman maun, kun maito muuttuu juustomassaksi?

Kun maito muuttuu juustomassaksi, maidossa olevat bakteerit (Lactobacillus) fermentoivat siinä olevan laktoosin (maitosokeri) ja muuttavat sen maitohapoksi. Tämä maitohappo on vastuussa juustomassan happamasta mausta.