Kuinka vähentää viinin katkeruutta?

Hienontaminen on prosessi, jossa viinistä poistetaan ei-toivotut aineet, mukaan lukien katkeruus. Viiniin voidaan lisätä hiontaaineita ennen käymistä tai sen jälkeen, ja ne toimivat sitoutumalla katkeraan yhdisteeseen ja laskeutumalla sitten pois viinistä. Yleisiä hienousaineita ovat bentoniittisavi, gelatiini ja lasi.

Sekoitus

Sekoitus on toinen tapa vähentää viinin katkeruutta. Yhdistelemällä kahta tai useampaa viiniä voit luoda tasapainoisemman makuprofiilin. Voit esimerkiksi sekoittaa katkeran viinin makeampaan viiniin saadaksesi maukkaamman viinin.

Ikääntyminen

Ikääntyminen voi myös auttaa vähentämään viinin katkeruutta. Ajan myötä viinin katkerat yhdisteet voivat hajota ja pehmentyä. Tästä syystä vanhemmat viinit ovat usein pehmeämpiä ja monimutkaisempia kuin nuoremmat viinit.

Lämpötilan säätö

Lämpötilan hallinta on tärkeää viinin katkeruuden kehittymisen estämiseksi. Jos viiniä fermentoidaan liian korkeassa lämpötilassa, katkerat yhdisteet voivat korostua. Ihannetapauksessa viiniä tulisi fermentoida 55-65 Fahrenheit-asteen lämpötilassa.

Suodatus

Suodatus on prosessi, jossa hiukkaset poistetaan viinistä. Tämä voi auttaa poistamaan kitkerät yhdisteet, jotka voivat edistää katkeruutta. Suodatus voidaan tehdä ennen käymistä tai sen jälkeen.

Malaktinen käyminen

Malolaktinen käyminen on prosessi, jossa viinissä oleva omenahappo muuttuu maitohapoksi. Tämä voi auttaa vähentämään viinin katkeruutta, koska maitohappo on vähemmän katkeraa kuin omenahappo. Malolaktista käymistä käytetään usein punaviinien valmistuksessa.