Mikä rypäleisiin lisätty aine saa aikaan käymisen?

Rypäleissä ei ole lisätty käymistä edistäviä aineita. Käyminen on luonnollinen prosessi, joka tapahtuu, kun hiiva muuttaa rypäleiden sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Käymisestä vastaavaa hiivaa on luonnollisesti rypäleiden kuorissa. Kun rypäleet murskataan, hiiva joutuu kosketuksiin sokerin kanssa ja alkaa käydä, jolloin muodostuu alkoholia ja hiilidioksidia.