Gejj ja yeet käytetään paljolti samalla tavalla pekonia tai anjovista käytetään aromiaineina muiden keittiöistä; infusing elintarvikkeita syvä savuinen maku. Gejj, tehty turskaa tai muita yrityksen siikaa, kuivataan, suolataan, ja sitten fermentoitu. Samoin Yeet kuivataan-ja käynyt etanat tai äyriäisiä. Ainesosia käytetään myös Umami maku booster. Tamarind on yleensä käytetään yhdessä näiden ainesosien sen makeutta leikkaa kautta katkera.
Vaihtoehdot Gejj ja Yeet

kuivaus ja suolaus kala on perinteinen tapa säilyttää runsas saalis mereneläviä myöhempää käyttöä. Kuivatut kalat ja äyriäiset löytyy Afrikkalainen ja erikoisuutta ruokakaupat. Mutta jos ne ovat käytettävissä, mitä tahansa kuivatut äyriäiset, joka on suolattu tai fermentoitu voidaan käyttää. Kuivattu kala kutsutaan usein suola kalaa, kapakala tai suolattu turska. Kuivattu katkarapu käytetään myös monissa eri keittiöistä. Koska muuttoliike Vietnam Länsi-Afrikan vuonna 1950, Senegalin myös Aasian kalakastike korvikkeena, vaikka arvokkaita kansallinen ruokalaji; thiéboudienne.
National Dish

Thieboudiene tai ceebu Jen, on rohkeasti maustettua kalaa ja riisiä muhennos että ominaisuudet tomaatti pohja ja lukuisia vihanneksia. Minkä tahansa yrityksen valko-konkreettisempi kalaa, kuten Grouper tai Snapper voidaan käyttää. Luo ROF, tai täytteenä, sillä kalan mäskäämällä yhteen sipuli, valkosipuli, persilja ja kuivattu chili. Poke muutama reikää lihaa kalaa ja tavaraa sen seoksen kanssa. Vuonna suuren potin, tee kastike sauteing sipulit ja paprikat ja sekoittaen tomaattisose, lisäämällä vettä ohut se. Asettele kala potin. Lisää tamarind ja Scotch konepellin paprikat. Koska muhennos jatkuu kiehua, lisätä Hunks gejj ja yeet. Sekoita muita vihanneksia, kuten kurpitsa, squash ja kukkakaali ja lisää riisi, ruoanlaitto kunnes tarjouksen.
Senegalin-Style Gumbo

Soupoukandia on eräänlainen Gumbo mukana kuormien tuoreita mereneläviä ja vihanneksia. Scotch konepellin chili anna tätä keittoa lämpönsä, kun kuivattu ja suolattu kala lisää syvyyttä rikas liemi. Ruokalaji on perinteisesti tarjoillaan paloina tuoretta kalaa kuten Snapper ja suuria katkarapuja, vaikka kalan ja äyriäisten voidaan korvata. Sipulit ja valkosipuli ovat sauteed rikkaiden palmuöljyn ja okra ja munakoisoa lisätään. Kruunata kanssa kalakantojen tai liemi ja hauduta kunnes keitto oli paksuuntunut ja Okra on hajonnut. Lisää äyriäiset ja keitä kunnes kala on kypsää kautta. Tarjoile ladled kulhoja yli riisi.