Corn smut kutsutaan huitlacoche (lausutaan wee-tlah-KOH-cheh ) ja pidetään herkku Meksikossa. Huitlacoche on intensiivinen, sieni-kuin maku, joka voi vaihdella makea suolaisia. Sitä käytetään komposiitti ruokia, kuten tamales, quesadillat ja keittoja. Sitä kutsutaan myös cuitlacoche.
Kun sato

Harvest galls, jotka muistuttavat vääristyneen sieniä, kun ne ovat vielä muutaman viikon kehittymätön, kahden tai kolmen viikon kuluttua tähkä on saanut tartunnan. Sato, kuori korvalla, heitetään ulkokuori ja maissi silkki. Terävällä veitsellä, leikkaa kasvaimet pois cob.
Corn Smut Amerikassa

New Yorkissa vuonna 1989, James Beard House isännöi runsas illallinen edistää maissi noki. Koska markkinointi toimenpiteenä, ruoka nimeksi tuli Meksikon tryffeli. Valikosta luominen Josefina Howard ravintolan Rosa Mexicano, esillä sienen alkupaloja, ohukaisia, pääruokia ja jopa jäätelöä.
Cooking With Corn Smut

Tuore huitlacoche, kun keittää yli lämpöä, tihkuu musteinen nestettä, joka värjää lautasen musta. Sieni pehmentää huomattavasti se on keitetty, kunnes se muistuttaa soseen tai musta vanukas koostumus. Se täydentää vahvoja makuja, kuten valkosipulia tai sipulia, samoin.
Getting Corn Smut

Monet ruokakaupat kuljettaa huitlacoche tölkeissä. Purkitettu huitlacoche voidaan lisätä monia Meksikon ruokia, kuten quesadillat tai enchiladas. Ostaminen ruokakauppa huitlacoche on paljon parempi yrittää kasvattaa omia, koska sieni on riippuvainen tietyn lämmön ja kosteuden vaatimukset.