Vihreitä oliiveja poimitaan ja suolatut kun ne ovat raakoja. Ne ovat yleensä suolavedessä kovettunut, liotetaan suolaa ja vettä, jotta ne vähemmän karvaita.
Kalamata oliivit

Kalamata oliivit ovat yleensä melko suolainen. Ne ovat myös suolavedessä kovettunut. Jotkut mustat oliivit kuivasuolatut, peitetty paljon suolaa. Voit kertoa kuiva-cured oliiveja niiden ryppyinen iho.
Green Picholine-oliiveja

Picholine-oliiveja ovat pieniä vihreitä oliiveja käytetään usein ranskaksi ruoanlaittoon. Totta Picholine oliivit, Provencen, ovat suolavedessä kovettunut, sitten marinoitua Herbes de Provence ja korianteri.
Pitted Green oliivit

Suuri espanjalainen oliiveja, tunnetaan myös Manzanilla oliivit, ovat niitä, jotka ovat syöpynyt ja täynnä asioita, kuten paprikaa ja valkosipulia. Etsi espanjalainen täytetyt oliivit sitruuna tai appelsiini varten käänne perinteiseen martini oliivi.
Cooking With Oliivit

Kalamata oliivit ovat hyviä ruoanlaittoon, tai tehdä osaksi tapenade , koska ne on helppo pit. Niiden suuri koko tekee niistä helppo käsitellä, ja pit ponnahtaa ulos.