Mikä on musta suklaa?

Tumma tai musta suklaa, yksinkertaisimmassa muodossaan, on yhdistelmä kaakaon kuiva-ainetta ja kaakaopavuista saatua rasvaa, valinnaisesti sokerin kanssa. Tumma suklaa sisältää hyvin vähän tai ei ollenkaan maidon kuiva-aineita, eikä se ole sama asia kuin maitosuklaa, joka sisältää suuremman osuuden maidon kiintoaineita ja sokeria. Tummassa suklaassa on korkeampi kaakaopitoisuus ja pienempi sokeripitoisuus kuin maitosuklaa, ja siksi se on vähemmän kaloreita ja sillä on enemmän kaakaoon ja sen yhdisteisiin liittyviä antioksidanttisia etuja.

Tumma suklaa valmistetaan kaakaopuun papuista, jotka kerätään, fermentoidaan, kuivataan, paahdetaan ja jauhetaan kaakaojauheeksi ja kaakaovoiksi. Kaakaovoi ja sokeri sekoitetaan sitten ja keitetään, mikä on prosessi, jossa seosta kuumennetaan ja jäähdytetään maun ja rakenteen kehittämiseksi. Sitten saatu seos temperoidaan ja kaadetaan muotteihin lopullisen suklaatuotteen valmistamiseksi.

Tumman suklaan väri vaihtelee tummanruskeasta melkein mustaan, ja sen maku on voimakas, runsas, hieman kitkerä. Se sisältää runsaasti antioksidantteja, flavonoideja ja mineraaleja, kuten magnesiumia, kuparia, rautaa, sinkkiä ja kaliumia.

Tumma suklaa sisältää myös kofeiinia ja teobromiinia, jotka molemmat ovat piristeitä, jotka voivat antaa pienen energianlisäyksen. Tumma suklaa on hyvä lähde polyfenoleille, jotka ovat yhdisteitä, joilla on osoitettu olevan useita myönteisiä terveysvaikutuksia.

Tummaa suklaata voi nauttia monella eri tavalla, kuten sellaisenaan, jälkiruokien ja muiden ruokien ainesosana tai juomana kuuman suklaan muodossa.