Onko rypsiöljy hapanta emäksistä vai neutraalia?

Canolaöljy on lievästi hapanta, sen pH on noin 5,5. Tämä johtuu siitä, että se sisältää vapaita rasvahappoja, jotka vapautuvat, kun öljy uutetaan rapsin siemenistä. Rypsiöljyn happamuus voi vaihdella käsittelyolosuhteiden ja käytettyjen rypsisiementen tyypin mukaan.