Miten Kuiva-Cure Salami (6 askelta)

Dry cured salami on tyyli italialainen makkara, että vaikka helposti ostettavissa, on myös riittävän yksinkertainen tehdä kotona. Voit valmistaa kuiva-cured salamia ilman kokata mitään; sinun tarvitsee vain tehdä lihaseos ja on kärsivällisyyttä odottaa kaksi kuukautta. Kuiva-cured salami on myös monipuolinen makkara; mausteet ehdotti ainesosaluettelossa voidaan muuttaa sopivaksi omaan makuun. Sinun tulisi huolehtia valmistella kaikki ainesosat ennen kuin aloitat makkaran päätöksenteossa.
Mitä tarvitset
Knife
4 kiloa. sianliha
1 lbs. silavaa
puoli kupillinen vettä
2 tl. dekstroosi
1/4 tl. Pediococcus kulttuuri
puoli cup glukoosi
10 tl. salt
4 tl. pippuria
2 laakerinlehteä
2 tl. salvia
4 kynttä, hienonnettu valkosipuli
1/2 tl. ground sinapinsiemen
1/4 tl. jauhettua muskottia
3 jalkaa. naudanlihan suolet
Ohjeet

1. Sekoita sianlihaa ja silavaa yhdessä, paloittelun veitsellä kuten mennä. Pienempi voit kuutioiksi lihaa, sitä parempi. Yritä olla tekemättä palasiksi tahansa suurempi kuin neljäsosa tuumaa.
   

2. Season kuutioiksi lihaa ja rasvaa. Voit tehdä tämän sekoittamalla lihaa ja rasvaa veteen, dekstroosi, kulttuuri, suola, pippuri, muskottipähkinä, sinapinsiemen, salvia, laakerinlehdet ja valkosipuli. Kun sekoitetaan hyvin, laita seos pakastimeen puoleksi tunniksi.
   

3. Hio maustetaan seoksen. Käytä 1/4 tuuman levy teidän lihamyllyn jotta salamia ei ole liian paksu.
   

4. Stuff maahan seos suolet. Muista sitoa suolet. Tämä on salamia, vaikka tällä hetkellä se ei vielä ole syötäviä.
   

5. Cure salamia. Tarvitset paikan, joka on noin 90 F. uunin valo riittää. Kytkeä valon uunin päälle ja laita salamia sisällä. Anna salamia käydä 24 tuntia.
   

6. Age salamia. Etsi paikka, jossa lämpötila, joka on jatkuvasti noin 55 F. riippuen vuodenajasta ja missä asut, tämä voisi olla jääkaapissa tai säännöllisen laatikkoon. Tarkista lämpötila lämpömittarilla, ennen kuin päätetään paikkaan. Kun löydät sopivan paikan, säilytä salamia on noin kaksi kuukautta. Kahden kuukauden kuluttua, sinun salami on valmis.