Kuinka valmistautua Czernina (Duck Veri Soup)

Czernina, jota kutsutaan myös ankka veren keittoa, on ainutlaatuinen pariksi hapanimelä maku tasapainotettava rikas, samettinen ankka liemi. Yleinen koko Puolan ja Liettuan, czernina oli rasittavia välttämättömyydestä; 17. vuosisadalla Itä-Euroopassa, taloudelliset tekijät edellyttänyt kekseliäisyyttä, ja teki välttämätöntä hyödyntää jokainen osa eläinten ruokaa, kuten urut lihaa ja verta. Kuitenkin, korvaamalla luullista ankka reidet ovat sivutuotteet antaa keitto sileä suutuntuman ja rikas maku ilman vihje gaminess.
Mitä tarvitset
3 kuppia tuoretta ankka verta
puoli cup omenaviinietikkaa
Cheesecloth
2 kynttä
3 persiljaa varret
2 timjamia oksaa
1 rosmariinia oksa
6 maustepippuri silmut
5 mustapippuria
1 tähti anis pod
Kitchen twine
3 kiloa. bone-in duck reidet
1/4 tl. meirami
Kosher suolaa
mustapippuria
2 puoli kupillista kuivatut hedelmät, kuten aprikoosit, persikat, luumut ja kirsikat
4 rkl. maissitärkkelys
4 rkl. kermaa
Ohjeet

1. Sekoita 3 kuppia tuoretta ankka verta ja puoli cup omena siideri etikan reaktiivisessa astiaan, kansi ja pannaan jääkaappiin. On tarpeetonta sekoittaa jalostetun ankan verta etikalla.
   

2. Leikkaa kuuden tuuman neliö cheesecloth ja laita se työalueella. Paikka 2 kynttä, 3 persiljaa varret, 2 timjamia oksaa, 1 rosmariini oksa, 6 maustepippuri silmut, 5 mustapippuria ja 1 tähtianista pod keskellä cheesecloth. Tuo kulmat ja sido pussi d'Epices keittiö langan.
   

3. Place 3 lbs. luullisen ankka reidet stockpot, peitä 12 kupillista kylmää vettä ja paikka yli kuumuudelle. Keitetään 10 minuuttia, pinnasta kuorimalla tarvittaessa.
   

4. Lisää pussi d'Epices, 1/4 tl. meirami ja kosher suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun ja stockpot. Vähennä lämpöä kiehua.
   

5. Hauduta liemi yhden tunnin ja 15 minuuttia, kuorimalla vaahdon tarpeen.
   

6. Lisää 2 1 /2 kuppia kuivattuja hedelmiä, kuten kirsikat, persikat, aprikoosit ja luumut. Lisää 1 rkl. apila hunaja ja anna hautua tunnin ajan.
   

7. Katkaise lämpö ja poistaa ankka reidet varastosta. Poista luut ja hävitä. Paluu lihaa stockpot. Salli kalusto jäähtyä huoneenlämpöiseksi omasta tahdostaan ​​ja pannaan jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
   

8. Poista liemi jääkaapista ja poista rasva, joka kiinteytyi pinnalla ura lusikalla. Siirrä varastosta toiseen suuren potin ja aseta miedolla lämmöllä. Sekoita 4 rkl. maissitärkkelys ja 4 rkl. kermaa ja lisää pataan.
   

9. Kaada 3 kupillista ankan verta potin ja sekoita hyvin vispilällä. Lisää maissi-tärkkelys liete ja sekoita hyvin. Säädä lämpöä ja keskipitkällä.
   

10. Kuumenna keitto, välillä sekoittaen, kunnes paksuuntuu, noin 15 minuuttia. Säädä mausta maun kosher suolaa, mustapippuria ja sokeria tai hunajaa maun mukaan.