Mikä on Technique Lyonnaise kastike?

kiireinen moderni kokkeja, ajatus tehdä yksi kastikkeen pohjaksi toista kastiketta voi tuntua hieman paljon - varsinkin kun otetaan huomioon, että lopullinen tuote on luotu lusikka yli tähteet. Riippumatta alkuperäinen käyttötarkoitus on kuitenkin, masterointi tekniikka kastike Lyonnaise avulla voit lisätä voimakas syvyys maku yksinkertaisia ​​naudan- ja sianlihan ruokia. Klassinen ranskalainen kastike alkaa tekemällä perus ruskea kastike, niin se lisätään vähentämistä sipuli-infuusiona viini.
Mitä tarvitset
1,5 litran kattilassa
Butter
Jauhot
Vatkaa
Naudanliha
hännille
Fine mesh siivilä
Suolaa ja pippuria
Onion
Liquid mittaus kupit
Kuiva valkoviini
Persilja, jauheliha

Basic Brown

1. Sulata noin puoli tikku voita kattilassa, sitten vispilä useassa rkl jauhoja, kunnes se sakenee tulee kultainen, pastamaisen Roux.
   
   

2. Lisää tarpeeksi lihaliemi melkein täyttää pienen kattilaan, ja tuo lämpöä jopa keskitason. Vatkaa voimakkaasti muutaman minuutin sisällyttää Roux osaksi kalusto ja paksuuntua sitä.
   

3. Vähennä lämpöä, kun varastosta paksunee hieman. Hauduta kaksi tuntia, välillä sekoittaen.
   

4. Poista paksuuntunut ruskeaa kastiketta lämpöä, kun se on vähentynyt noin puoleen. Siivilöi neste poistaa rasvaa, sitten mausta se suolalla ja pippurilla.
   

5. Aseta ruskeaa kastiketta sivuun. Pese kattila toisen vaiheen tekeminen kastiketta Lyonnaise.
   Kokoamalla siihen
   

   1. Sulata pieni määrä voita kattilassa keskilämmöllä-miedolla lämmöllä .
      

   2. Mince puolet kuorittu sipuli ja pehmentää sitä voisula.
      

   3. Kaada viini ja ruskea kastike erillisissä mittaus kupit perustaa suhde on 1 osa esipelkistetyt viini 2 osaa ruskeaa kastiketta.
      

   4. Lisää viini pehmennyt sipuli ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se vähentää puoleen.
      
      

   5. Kaada ruskea kastike viini-sipuli seoksella. Vatkaa nesteet yhdessä ja anna hautua noin 10 minuuttia, tai kunnes kastike saavuttaa paksuus haluat.
      

   6. Poista kattila liedeltä ja sekoita lusikallinen tuoreita jauhettu persilja, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.