Leikkaa mitään suuria näkyvä rasva paloja pihvi, ja leikkaa se 1- ja 2- tuuman kuutiot. Vaikka perinteisen ranskalaisen keittiön kannattaa marinointi lihaa kappaletta viininpunainen viiniä päivässä tai enemmän, ulkofileetä ei tarvitse ihan niin paljon aikaa poimia maku viinin. Kun pihvi on marinointi viinin, luoda bouquet garni ruoanlaittoon liha. Sitomaan yhteen koko oksaa timjamia, salvia ja rosmariini nakata kytevän lautasen.
Ennen Braising

Ennen braising naudanlihaa viininpunainen viinin, ensimmäinen brown se pekonia rasvaa. Koska ulkofileetä on niin laiha, pekonia rasva auttaa antaa lautasen sen perinteinen rikas maku. Älä kypsennä naudanlihan kaikki läpi; sen sijaan, aivan ruskistaa ulkopuolella. Lisää noin jauhettu valkosipuli pannulle. Kun kaikki reunat näyttävät lopen, lisätä hieman viininpunainen viinin Liota pannulla, kaavinta ylös kaikki bitit.
Vuonna Pot

ulkofileetä voitti " t tarvitse keittää niin kauan BURGUNDINPATA muita leikkauksia, kuten top pyöreä paisti tai Chuck-eye, niin mene eteenpäin ja lisää hillosipuleita ja sieniä potin heti eikä odottaa, kunnes seos kokkeja alas. Lisää bouquet garni, ja kattavat lihaa ja vihanneksia sekoitus viininpunainen viinin ja lihaliemessä. Käännä poltin keskipitkän vähän lämpöä ja keitä paistinuuneihin pari tuntia tai kunnes seos on keitetty alas ja paksuuntunut. Jos käytät hidas liesi, neste ei haihdu paksuuntua BURGUNDINPATA. Sen sijaan, lisätään liete, joka on valmistettu pieni määrä maissitärkkelystä sekoitetaan kylmällä vedellä. Sekoita astiaan loppupuolella kypsennysajan, noin kolmesta neljään tuntia miedolla lämmöllä.
Vinkkejä ja vihjeitä

Ennen browning naudanlihaa pekonia rasvaa , paista pari viipaletta pekonia pannulla voit käyttää. Irrota keitetty pekoni ennen ruskettumista naudanlihaa ja murentua sitä. Palauta se pannulla ennen deglazing sen, ja sisältää pekonia lautasen ylimääräisiä maku. Auttaa välttämään overcooking ulkofileetä kun sipulit kokki, Blanch hillosipuleita ennen kuin lisäät ne reseptin, tai jäädytettyjen sipulia, joka kypsyy nopeammin. Koska aito viininpunainen viinin, korvaa niitä kuiva punaviini haluat nauttia juominen. Tarjoile BURGUNDINPATA lasin saman viiniä puolella.