Miten saada Ranskan kastike Roux voita & Jauhot

Roux, sekoitus voita ja jauhoja, on osa monien Ranskan kastikkeet. Pohjimmiltaan se on tapa paksuuntua kastikkeet. Voit nähdä sen tarkoitetun värin --- valkoinen, vaalea tai ruskea --- riippuen ainesosat ja kuinka kauan olet kokki sitä. Kauemmin kokki sitä, tummempi se saa. On syytä keittää hitaasti ja sekoitetaan jatkuvasti --- hyvä Roux vie aikaa. Jokainen kokki pitäisi tietää, miten tehdä perus Roux, koska se on myös perusta monille gravies ja keittoja.
Mitä tarvitset
For Roux:
Butter
Jauhot
Heavy kattilaan
lanka vispilä tai puinen lusikka
For kastikkeet:
Milk
Salt
Pepper
Muskottipähkinä
Valkoinen Varastossa (kanaa, vasikan tai kalaa) B- kevytkerma
valmistelu Roux

1. Mittaa yhtäläiset painot voita ja jauhoja käyttämällä keittiö mittakaavassa. Jos sinulla ei ole mittakaavassa, arvioivat näiden mittausten: 1 rkl. jauhot vastaa noin 1/4 oz .; 1 rkl. voita vastaa noin 1/2 oz. Joten 2 rkl. jauhoja per 1 rkl. voille ovat suunnilleen yhtä painoja. Perus määrä ruokkia neljä niin kastike, aloita 2 rkl. voita ja 4 rkl. jauhot. Saat b & # xE9; Chamel kastike (valkokastike) ja vuoka, kaksin- tai kolminkertainen määrä, riippuen siitä kuinka paljon kermakastikkeessa haluat.
   

2. Sulata voi miedolla lämmöllä. Hitaasti lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Jatka kypsennystä, koko ajan sekoittaen, kunnes Roux saavuttaa haluttu väri. White Roux on tehty, kun se kehittää paahteinen tuoksu ja enää haisee raaka jauhoja. Blond Roux on vaalean kultainen väri. Kauemmin kokki Roux, tummempi se tulee, kunnes tulet valo- tai tummanruskea vaiheessa.
   

3. Poista koko liesi, ja siirtää Roux toiseen kontti jäähtyä. Kylmässä sitä ilmatiiviissä astiassa. Se pitää jääkaapissa useita viikkoja tai toistaiseksi pakastimeen myöhempää käyttöä keittoihin ja kastikkeisiin.
   Perustason ranskan kastikkeet Roux
   

   1. Lisää maitoa valkoista Roux tehdä b & # xE9; Chamel. Käytä lanka vispilä ja lisätään HITAASTI 1 kuppi kylmää maitoa kuumaan Roux. Älä lisää maitoa liian nopeasti. Lisää vähän, ja vatkaa se on täysin imeytynyt ennen kuin lisäät enemmän. Kun olet lisännyt puolet maitoa, kaada loput, ja sekoita reippaasti. Kypsennä miedolla keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes seos sakenee. Poista se lämpöä ja sekoita joukkoon muskottipähkinä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
      

   2. Flavor vaalea (vaaleita) Roux valkoisella kalusto, kuten vasikan, kanaa tai kalaa liemi, jotta luoda velout & # xE9 ;. Anna Roux jäähtyä hieman kuumentaen 2 kuppia kanalientä. Se olisi erittäin kuuma, mutta ei kiehuvaa. Kaada kanaliemi pannulle kanssa Roux, ja vispilä reippaasti. Paluu pannulla keskilämmöllä ja sekoita kunnes neste on imeytynyt. Vähennä lämpöä alhainen kiehua ja sekoita koko ajan kunnes kastike pehmenee. Juuri ennen tarjoilua, sekoita 2 rkl. valo kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.
      

   3. Vaihtelua, kokeilla lisäämällä munankeltuainen, kerma, pur & # xE9; toim tomaatit, saut & # xE9; toim sienet, salottisipuli tai viiniä teidän velout & # xE9; kastike. Tai lisää juustoraaste ja b & # xE9; Chamel kastike kermainen juustokastiketta.