yhteinen ruskea etana näet omassa puutarhassa on yksi kaksi kulutetaan innokkaasti Ranskassa. Kerää ne illalla tai aamunkoitteessa, picking niitä kasveja ja suojaisilla alueilla kiviä tai lankkuja. Pese etanat juoksevan kylmän veden alla - se ei vahingoita heitä - ja laita ne pannulla tai ämpäri. Vuoraa pohja jauhoja tai cornmeal, ja antaa heille lautanen vettä juotavaksi. Kansi päälle tiukasti metalliverkko tai cheesecloth, pitää alkupala pakenemasta. Siirrä etanat puhtaaseen ämpäriin joka toinen päivä. Jos sinulla on vain yksi, puhdista se huolellisesti ja palaa sitten etanat sitä jälkeenpäin. Heidän täytyy elää tässä puhdas elinympäristö 10-14 päivä, puhdistaa niiden ruoansulatusjärjestelmä mitään myrkkyjä. Ruokkia niitä leseet, cornmeal tai salaattia, kunnes kestävät kaksi tai kolme päivää, jolloin niiden pitäisi paastota.
Harvest Time

Kun etanat puhdistettu ja pullea, valmisteen prosessi voi alkaa. Laita ne kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Lisää muutama ruokalusikallista suolaa ja tilkka etikkaa, jotka tappavat etanat ja karsia niiden suojakerros limaa. Liota etanoita 4-8 tuntia, tai muuttaa suolavedessä 30 minuutin välein 2 tuntia. Huuhtele etanat hyvin, juoksevan kylmän veden alla. Hauduta etanoita 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat löysät niiden kuoret. Valuta ne ja käyttää hammastikulla tai cocktail haarukka poistaa ne niiden kuoret. Trim pois pehmeä, tumma & quot; jalka & quot; kärjestä jokaisen etana. Kiehauta vesi, valkoinen viinietikka, pippurit, sipulia ja yrttejä tehdä flavorful & quot; tuomioistuimen bouillon. & Quot; Siivilöi pois aromit, haudutan etanat 30 minuuttia - ja hieman pureskella rakenne - tai jopa kolme tuntia, kunnes tarjouksen.
Classic Valmistelu

Tässä vaiheessa teidän takapihalla etanat ovat vastine purkitettu kind - vaikkakin pienempiä - ja ovat käyttövalmiita. Classic valmistusmenetelmä, tiedetään kokit niin etanoita & quot; la Bourguignonne, & quot; tai etanat Burgundy-tyyliä, vaatii voita hakattiin hyvin salottisipulit, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri ja tilkka kuivaa valkoviiniä. Lusikka kyseistä voita teidän etana kuoret, kuin lisätä etana tai kaksi, ja alkuun kanssa enemmän voita. Vaihtoehtoisesti, keittiö kaupat myyvät leivontaan ruokia kuusi pientä kuppia tehdä etana tai täytettyjä sieniä. Täytä nämä painaumat voita ja etanat. Paahtaa etanat kunnes voi löylyt ja kuplia, ja tarjoile siivuja kärttyisä patonkia.
Muut Perinteiset reseptit

Tämä vilkas alkupala on tutuin etana ruokalaji, mutta toiset ovat yhtä hyviä. Ranskan Joskus tavaraa kuoret vahvat juustoa sijasta valkosipulivoita, täydennykseksi etanat. Ne ovat myös hyvä kun pariksi sauteed sieniä ja viini-kastike. Saat heartier aterian, käytä etanat sijaan simpukat suosikki punainen tai valkoinen pastan kera. Etanat - ei värikäs äyriäiset - myös allekirjoitus ainesosa vanhin ja aidoimman reseptejä espanjalainen paella. Lautasen perinteisesti käytetään ainesosia, kuten etanoita ja kanin, joka viinitarha työntekijät voisivat heinään koska he suorittivat tehtäviään.