Voiko parsa hollandaisea syödä kylmänä?

Hollandaise-kastike on munankeltuaisten ja sulatetun voin emulsio. On tärkeää pitää hollandaise-kastike lämpimänä, jotta emulsio säilyy ja kastike ei rikkoudu.

Parsa hollandaise tarjoillaan tyypillisesti kuumana, ja parsan keihäät ryöpytetään tai höyrytetään ja lisätään sitten lämpimällä hollandaise-kastikkeella.

Kylmän parsan hollandaisen syöminen voi saada kastikkeen rikkoutumaan ja muuttumaan rakeiseksi tai vetiseksi.