Miksi kesäkurpitsa maistuu katkeralta?

1. Genetiikka: Jotkut kesäkurpitsalajikkeet ovat yksinkertaisesti katkerampia kuin toiset. Tämä johtuu cucurbitasiineista, jotka ovat kemiallisia yhdisteitä, joita löytyy monista Cucurbitaceae-perheen jäsenistä, mukaan lukien kesäkurpitsa, kurkut ja kurpitsa.

2. Stressi: Kesäkurpitsat, jotka ovat stressaantuneet ympäristötekijöistä, kuten kuivuudesta, kuumuudesta tai ravinteiden puutteesta, voivat tuottaa korkeampia cucurbitasiinimääriä. Tämä johtuu siitä, että kasvi tuottaa näitä kemikaaleja puolustusmekanismina hyönteisiä ja muita tuholaisia ​​vastaan.

3. Ikä: Kesäkurpitsa, joka on jätetty kasviin liian pitkäksi aikaa, voi myös muuttua katkeraksi. Tämä johtuu siitä, että cucurbitasiinipitoisuus kasvaa hedelmän kypsyessä.

4. Sadonkorjuutapa: Jos kesäkurpitsa korjataan liian aikaisin, se voi olla myös katkerampaa. Tämä johtuu siitä, että nuorten kesäkurpitsojen cucurbitasiinipitoisuus on pienempi.

5. Tallennustila: Väärin säilytetty kesäkurpitsa voi myös saada kitkerän maun. Ihanteellinen säilytyslämpötila kesäkurpitsalle on 40-50 astetta Fahrenheit. Jos kesäkurpitsaa säilytetään korkeammassa lämpötilassa, se voi alkaa tuottaa enemmän cucurbitasineja.

Jos huomaat, että kesäkurpitsa on katkera, voit kokeilla yhtä tai useampaa seuraavista tavoista vähentääksesi katkeruutta:

1. Kuori kesäkurpitsa: Kesäkurpitsan kuori sisältää korkeamman pitoisuuden cucurbitasineja kuin hedelmäliha, joten sen kuoriminen voi auttaa vähentämään katkeruutta.

2. Liota kesäkurpitsa suolavedessä: Kesäkurpitsan liottaminen suolavedessä 30 minuutista tuntiin voi auttaa poistamaan katkeruuden.

3. Keitä kesäkurpitsa: Kesäkurpitsan kypsentäminen voi myös auttaa vähentämään katkeruutta. Kesäkurpitsan keittäminen tai höyryttäminen muutaman minuutin ajan voi auttaa hajottamaan cucurbitasiinit.

4. Lisää sokeria tai etikkaa: Pienen määrän sokeria tai etikkaa lisääminen kesäkurpitsaruokiin voi auttaa tasapainottamaan katkeruutta.