Toisin kuin amerikkalaisten pizza n paksu sakkaa, raskas tomaattikastiketta ja useita täytettä, perinteinen italialainen pizza on yksinkertainen: Thin taikina, päällä oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja mausteyrtit. Oliiviöljy on loistava harjoittaja muita makuja, kuten valkosipulia tai yrttejä, ja maustettu oliiviöljy voidaan parantaa makua pizza lisäämättä painavaa täytettä.

harjaus perinteistä italialaista pizzaa öljyllä toimii, koska muita makuja ovat myös yksinkertaisia ​​ja hienovarainen. Mutta harjaus amerikkalainen pizza öljyä ei juurikaan parantaa makua, koska kirpeä tomaattikastike, mausteinen pepperoni ja rohkea juustoa makuja kukistaa herkkä oliiviöljyä.
Harjaus Ennen Proofing

Jos haluat tehdä pizza taikina, joka voidaan venyttää, sinun täytyy sallia taikinan kohota. Voit tehdä tämän, sinun yleensä tarvitse lähteä jonnekin lämpimään, ja peitä se muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä. Tätä prosessia kutsutaan kestämistä. Jos uloin kerros taikinan annetaan kuivua, se muodostaa kuoren, joka estää taikinan laajenee ja kasvaa. Harjaus taikina öljyllä ennen varautuminen auttaa estämään crust muodostuminen ja mahdollistaa taikinan kohota hyvin. Siitä tulee pizza, kaupallinen pizza taikina valmistaja Scarborough, Maine, kertoo taikina & quot; on harjattava öljyllä, kun teet tämän [kestämistä] estää crust. & Quot;
harjaus Ennen Baking

Amerikkalainen kulinaarinen koulut eivät opeta harjoittelija kokit harjata pizza oliiviöljyä ennen paistamista. Hänen keittokirja, & quot; Miten Cook Everything Kasvisruoka, & quot; bestseller-kirjailija Mark Bittman neuvoo & quot; tihkusadetta kierrosta [taikina] kanssa oliiviöljyä, sitten ne voi kastikkeen ja juustoa. & quot; Monet keittokirjoja ja verkkosivustoja suositella harjaamalla vanteen kuori öljyllä makujen, tee kuori rapeita, tai pehmeä, auttaa reuna ruskeaa tai estää sitä polttamalla. Ei näytä olevan yhtä monta syytä harjata pizza crust kuin on reseptejä.
Science of Pizza Crust

Kaksi muita näkökohtia vaikuttaa laatuun teidän pizza taikina : Olipa taikina nousee ja tilavuus kasvaa, ja miten joustava taikina muuttuu. Seuraa resepti ohjeita varautumisesta varmistaa taikinan nousee. Voit varmistaa, että taikina on riittävän elastinen venyttää rikkomatta tai kutistuu, sinun täytyy hieroa sitä tai käyttää taikinakoukulla kiinnitystä stand mikseri. Vaivaamista vaihtelevat reseptejä, mutta ilman alustusta tai sekoittamalla taikina koukku, taikina ei kehity tarpeeksi gluteenia venyttää onnistuneeseen pizza crust.
Mieltymyskysymys

Olipa harjalla öljyllä vai ei, riippuu siitä, kuka opetti voit tehdä pizzaa, sekä henkilökohtaiset mieltymykset. Maustetut öljyt voivat todella kirkastaa pizza taikina, ja kokeilemalla öljyt infusoida valkosipulia tai rosmariini voi olla hauskaa. Mutta varo, sillä jos käytät täytettä kanssa vahvoja makuja, et voi maistaa hienovaraisesti maustettu öljy laitat crust.