Tunnetuimpia Italian jäätelöt, maito-vapaa granita on rapea ja maku tarjoama jään itse. Tehdä granita, sekoittaa maustettu neste, kuten pureed hedelmiä, kahvia tai sitruunan mehu, tarpeeksi sokeria siirappia sulostuttaa seokseen. Kaada se matalaan pannulla ja aseta se pakastimeen. Kaavi seos haarukalla 20 minuutin välein, kunnes koko pannu on täynnä maukasta, jäinen kiteitä.
Sorbets

Kuten granita, sorbetti on meijeri-vapaa ja valmistettu maustettu neste ja sokeri. Ero näiden kahden välillä on, että sorbetti käsitellään koneellisesti ja on tasaisempi ja pehmeämpi koostumus kuin granita. Italialaiset joskus palvelevat sorbettia jäädytetyt oranssi tai mandariini kuoret vastaamaan granita maku. Palvella sorbetti tällä tavoin, pese tyhjä sitrushedelmien kuoret ja siivu pois osan alkuun. Freeze kuoret, lusikka jäädytetty sorbetti ja palauttaa täytetyt kuoret pakastimeen vielä 30-45 minuuttia.
Sgroppino

Toiminut leveäkaulaiseen pikarit joko kitalaki puhdistusaineet välillä kursseja tai virkistävä jälkiruoka, sgroppino on lähinnä slushy, jossa erittäin pehmeä jään ja maidoton lisättyä. Se alkaa sorbettia pohja, tyypillisesti sitruunan maku, mutta joskus muita hedelmiä, kuten mansikoita tai vadelmia. Sorbetti sitten pyyhkäistiin lyhyesti Prosecco, italialainen kuohuviini, jotta vaahtoava, jäinen sekoitus.
Gelato

Joskus kun puhutaan italialainen jäätä, Gelato ei sisällä kerma. Se on vähemmän tiheää kuin amerikkalainen jäätelö, koska se sisältää vähemmän kerma ja vähemmän munat ja koska se käyttää hitaasti autopeli tuotantomenetelmä, joka sisältää paljon ilmaa sekoitetaan. Tarjoillaan korkeammassa lämpötilassa kuin amerikkalainen jäätelö, Gelato on usein tarjoillaan lastalla sijaan kauha. Se perustuu enemmän maku ainesosien valituksessaan eikä rikkautta.