Mikä aiheuttaa mätää ruoassa?

Ruoan mätäneminen, joka tunnetaan myös ruoan pilaantumisena, johtuu ensisijaisesti mikro-organismien, kuten bakteerien, hiivojen ja homeiden, kasvusta. Nämä mikro-organismit viihtyvät kosteassa, lämpimässä ympäristössä ja saavat ravinteita itse ruoasta, mikä johtaa lopulta sen hajoamiseen. Jokainen mikro-organismityyppi aiheuttaa erilaisia ​​pilaantumisen muotoja:

1. Bakteerit :Bakteerit ovat yksisoluisia organismeja, jotka lisääntyvät nopeasti, erityisesti lämpötiloissa välillä 40°F - 140°F (4°C - 60°C). Tätä aluetta kutsutaan usein elintarviketurvallisuuden "vaaravyöhykkeeksi". Yleisiä elintarvikevälitteisiä bakteereja ovat Salmonella, E. coli ja Listeria, jotka voivat aiheuttaa erilaisia ​​ruokavälitteisiä sairauksia.

2. Hiivat :Hiivat ovat sieniä, jotka voivat kasvaa sekä hapen läsnä ollessa että ilman (aerobisissa ja anaerobisissa olosuhteissa). Ne fermentoivat ruoassa olevia sokeria ja hiilihydraatteja ja muuttavat ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tästä voi joskus olla hyötyä elintarvikkeiden tuotantoprosesseissa, kuten käymisessä oluen, viinin ja hiivapohjaisten leivonnaisten valmistuksessa.

3. Muotit :Homeet ovat myös sieniä, mutta toisin kuin hiivat, ne tarvitsevat vain happea kasvaakseen. Ruoan pinnalle kehittyy tyypillisesti homeita ja muodostuu sumeita tai jauhemaisia ​​valkoisia, mustia, vihreitä tai sinisiä pisteitä. Nämä homeiset tai sumeat ruoat ovat "homeneet", eivätkä ne välttämättä ole enää turvallisia kulutukseen, koska homeet voivat tuottaa myrkyllisiä yhdisteitä, jotka tunnetaan nimellä mykotoksiinit.

-Ympäristötekijät, kuten lämpötila, kosteus, happi ja pH, vaikuttavat myös mikro-organismien kasvuun ja lisääntymiseen. Esimerkiksi lämpimät ja kosteat olosuhteet nopeuttavat rappeutumista, kun taas alhaiset lämpötilat (kuten jäähdytys) voivat hidastaa prosessia.

Asianmukaisilla elintarvikkeiden käsittelykäytännöillä, jäähdytyksellä, pastöroinnilla ja elintarvikelisä- tai säilöntäaineiden käytöllä näiden mikro-organismien kasvua voidaan hallita tai estää, mikä estää tai viivyttää ruoan mätänemistä. Ruoan pilaantumisen syiden ymmärtäminen on elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun säilyttämisen kannalta elintärkeää.