Miksi naudanlihan kysyntä oli niin korkea Itä-Yhdysvalloissa sisällissodan jälkeen?

Naudanlihan kysyntä Itä-Yhdysvalloissa sisällissodan jälkeen ei ollut erityisen korkea. Itse asiassa päinvastoin oli totta. Sota oli tuhonnut eteläisen talouden, ja monet entiset orjat olivat nyt osakasviljelijöitä tai vuokraviljelijöitä, joilla ei ollut varaa syödä säännöllisesti naudanlihaa. Lisäksi sota oli häirinnyt nautaeläinten kuljetuksia lännestä itään, mikä teki naudanlihan entistä kalliimmaksi. Tämän seurauksena naudanlihan kysyntä Itä-Yhdysvalloissa oli itse asiassa sisällissodan jälkeen pienempi kuin ennen.