pupusas on perinteisesti tarjoillaan El Salvadorissa, vaikkakin erilaisia ​​muunnelmia lautasen löytyy muiden espanjankielisten maiden sekä Yhdysvaltain pupusas olivat keksintö alkuperäiskansojen ihmisiä kutsutaan Pipils. Pupusa on seos jauhetusta maissista, sekoitetaan nestettä ja vaivataan taikinaksi. Taikina, nimeltään "masa de ma & # XED; z" on sitten leikattu ja litistetty käsin, ja tehtäisiin tortilloja. Tortilloja ovat rasvassa paistettua ja täytettyä juustoa, papuja tai erilaisia ​​lihoja, kuten sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa.
Chicharrones

Chicharrone on ruokalaji yhteinen Espanjaan ja Andalusia, missä se on peräisin. Kuitenkin, chicharrones syödään eniten espanjankielisten maiden. Ne ovat joskus kutsutaan eri nimillä, ja tarjoillaan monin eri tavoin. Esimerkiksi Meksikossa, chicharrone tarjoillaan taco tai gordita. Chilessä pidetään lisuke ja on keitetty eräänlaisena munkki, nimeltään tortilloja con chicharrones. Chicharrones on perinteisesti valmistettu sianlihasta, mutta voidaan tehdä myös muuta lihaa kuin tärkein ainesosa, maasta riippuen. Mausta liha leikataan pitkä suikaleiksi ja joko paistettu tai paistettu rapeaksi, ja tarjoillaan useita mausteita.
Cuy

Cuy, joka tunnetaan myös marsu, syötiin toistuvasti Inkat Perussa, ja oli usein valmis ja varattu vain kuninkaalliset ja kutsuvieraiden. Tänään, Cuy on edelleen yleinen ruokalaji Perussa, etenkin Perun vuoristossa, jossa eläimet kasvatetaan kotimaan ruokaa. Sitä pidetään suuri kunnia palvella marsun vieraana. Marsut tarjoillaan monin tavoin pääruoka - paahdettu, paistettua ja paistetaan kokonainen, tai leikkaa paloiksi ja paistetut.
Barbacoa

Barbacoa on perinteinen ruokalaji Meksikossa. On yleisesti syönyt aamiaiseksi. Mukaan Joy Adapon, kirjoittaja "Culinary Art ja antropologian," Barbacoa on "fiesta ruokaa", joka on valmistettu erityisesti yksilöiden tai perheille, jotka ovat erikoistuneet sen valmisteluun. Barbacoa on tehty käyttäen pään lehmän. Pää, tai Cabeza, puhdistetaan ja valmis jälkeen silmät ja korvat on poistettu. Se on sitten maustetaan, sekoittaa erilaisia ​​vihanneksia ja sijoitetaan suuren potin jättää hautumaan useita tunteja. Joskus barbacoa on edelleen keitetty perinteinen tapa hautaamalla sen maahan sängylle kuuman hiilloksen ja jättää kokata useita päiviä.