Tuore mustekala ei ole yleisesti saatavilla Yhdysvalloissa kalahalleissa mutta joskus löytyy Italian ja Aasian erityismarkkinoille. Yleisempää on jäädytetty mustekala, joka on jo nyt puhdistettu.
Prep Work

Jos löydät tuoretta mustekalaa, puhdista se hyvin ennen valmistelee tai pyydä kalakauppias tekemään niin. Puhdistus mustekala voi olla sotkuinen, mutta on samanlainen prosessi puhdistus kalmari. Vedä ensin pään ja lonkerot pois kehosta, poistamalla suolistossa. Leikkaa silmien alapuolella poista lonkerot. Irrota "mustekalan" luun pään, säästö lihaa ympärille, ja sitten gut pää ja poista muste säkki. Leikkaa lonkerot renkaiksi, ja leikkaa pään osiossa viipaleiksi.
Cooking Perfection

Koska liha on tiheä, jossa on paljon sidekudosta, mustekala on oltava joko flash paistettu nopeasti tai haudutettu hitaasti tehdä tarjous. Tentacle renkaat ovat usein leivitetyt ja paistettua, kun pää viipaleiksi voidaan paistettu. Mustekala on enemmän kehon ja pään kuin sen kalmari ja mustekala sukulaiset, jotka ovat enimmäkseen lonkeroita. Mustekala on vahvempi maku kuin mustekalaa, mutta ei niin rikas kuin mustekala.
Tarjoilu It Up

Katso Välimeren ruokia mustekala ideoita. Muste pusseja käytetään lisätä tummaa väriä risotto, polenta ja pastaa. Espanjan arroz negro, tai musta riisi, on mustekala muhennos tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Polenta mustalla musteella kastike on italialainen ottamaan mustekala maku. Aasiassa, mustekala pallot leivitetty ja massaksi pikkupurtavaa myymien katukauppiaiden.